Gefüllte Eier am Spieß mit Brotscheiben, auf dem Rost gebraten

Welches Gericht ist das? Eier werden kurz in Wasser aufgekocht, ausgekühlt und an beiden Spitzen geöffnet. Die Dotter kommen heraus, werden mit Pfeffer, Salz, gehackten grünen Kräutern und frischer Butter verrührt und wieder in die Schalen gefüllt. Dann steckt man die Eier auf einen Holzspieß, mit runden Brotscheiben dazwischen, und brät sie auf dem Rost. Gefüllte Kräutereier kennt man heute noch; das Braten der gefüllten Schalen am Spieß ist nicht mehr üblich.

Der Sud. „Laß ein Sudt auffthun“ heißt nur: einmal aufwallen lassen. Wie fest die Eier danach sind, sagt Rumpolt nicht. Für heute empfehlen wir, die Eier etwa 8 bis 10 Minuten hart zu kochen; dann lösen sich die Dotter sauber, und die Schalen halten beim Füllen und Spießen besser. Wer beim kurzen Aufwallen bleibt, bekommt weichere Dotter, und das Brot zwischen den Eiern muss die Füllung umso mehr halten.

Eiweiß und Füllung. Der Text nennt nur die Dotter. Am nächsten liegt, dass das Eiweiß in der Schale bleibt und die Füllung den Platz des Dotters einnimmt. Die Butter wird mit den Dottern verrührt und schmilzt erst beim Braten. Welche Kräuter es sein sollen, sagt Rumpolt nicht, nur grüne und wohlschmeckende.

Spieß und Rost. Der Holzspieß geht durch beide Spitzen; die runden Brotscheiben zwischen den Eiern sollen nach Rumpolts eigenen Worten verhindern, dass die Füllung herausrinnt. Der Spieß liegt auf dem Rost. Hitze und Bratdauer nennt der Text nicht. Für heute: mittlere Glut, den Spieß gelegentlich wenden und vorher wässern, damit das Holz nicht anbrennt.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Nach dem Kochen sind die Schalen spröde; das Brot dazwischen stützt sie. Vom Spieß nehmen, in einer Schüssel anrichten und warm auftragen.