Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gefüllte Eier in einer Weinbrühe, die in der Butter schön braun gebraten sind. Gibt man auch schwarze Rosinen in die Weinbrühe, so ist es nicht schlecht, besonders wenn die Weinbrühe süß ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Gefuͤllte Eyer | Gefüllte Eier | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Weinbruͤh | Weinbrühe | - | - | - |
| schwartze Rosein | Schwarze Rosinen | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gefüllte, hart gesottene Eier, in Butter braun gebraten und in einer Weinbrühe angerichtet, in die schwarze Rosinen kommen. Das Rezept ist ein Satz und setzt die gefüllten Eier der Nachbarrezepte voraus.
Die Füllung. Der Text nennt keine. Am nächsten liegt rum-1335: Dotter mit Weck, Rosinen, Pfeffer, Safran und süßem Rahm, in die Schalen gefüllt und hart gesotten, dann geschält. Ebenso passt die Kräuterfüllung aus rum-1337.
Das Braten in Butter. Außgeröst auß der Butter heißt: die geschälten gefüllten Eier in Butter in der Pfanne braun braten. Das gibt Farbe und Röstgeschmack und hält die Eier zusammen, bevor sie in die Brühe kommen.
Die Weinbrühe. Gesagt ist nur Wein, schwarze Rosinen und die Empfehlung, sie süß zu halten. Weinsorte, Süßmittel, Gewürze und Bindung bleiben offen; die Rosinen bringen schon etwas Süße mit. Eine Eidotterbindung wie in Rumpolts dicken Weinbrühen steht hier nicht.
Praxis. Die gefüllten Eier nach rum-1335 oder rum-1337 vorbereiten und schälen. In Butter rundum braun braten. Wein mit schwarzen Rosinen kurz aufkochen, bis die Rosinen weich sind, nach Geschmack süßen. Die Eier in die Weinbrühe legen und so anrichten.
Das sagt dieses Rezept nicht. Rumpolt beschreibt die gefüllten Eier kurz davor: in rum-1335 mit Dotter, geriebenem Weck, kleinen schwarzen Rosinen, Pfeffer, Safran und süßem Rahm, danach hart gesotten und in heißer Butter gebräunt; in rum-1337 mit Dotter, gehackten Kräutern, Pfeffer, Salz und frischer Butter. Beide Füllungen passen.
Eine Brühe auf Weinbasis. Hier sagt Rumpolt nur, dass schwarze Rosinen hineinpassen und dass es besonders gut ist, wenn die Weinbrühe süß ist. Gewürze, Bindung oder ein bestimmtes Süßmittel nennt er nicht.
Nein. „Sonderlich wenn die Weinbrühe süß ist“ ist eine Empfehlung, keine Vorschrift. Womit sie süß wird, steht nicht da; die Rosinen allein geben schon etwas Süße.
Ja. Eier, Butter, Wein und Rosinen halten im Lager. Aufwendig sind nur die gefüllten Eier selbst, die nach rum-1335 oder rum-1337 vorbereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Im Druck eindeutig „die“; hier nach dem Seitenbild berichtigt. Gemeint sind die gefüllten Eier.
In der Butter fertig gebraten, also braun gebraten. Dieselbe Formel steht im vorangehenden Rezept bei den ganzen Eiern (rum-1339), dort mit „fein braun“. Ausrösten heißt in den Wörterbüchern „völlig rösten“.
Eine Brühe, deren Hauptbestandteil Wein ist. Rumpolt kennt sie auch als dicke, süße Sauce mit Eidottern (rum-0624, rum-0668); hier nennt er nur Wein, Rosinen und den Wunsch, dass sie süß sei.
Schwarze, also dunkle Rosinen. Rumpolt nennt sie oft, auch als „kleine schwartze Rosein“. Ob hier Korinthen gemeint sind, sagt der Text nicht.
Wörtlich „nicht schlecht“: Rumpolt empfiehlt die Rosinen, schreibt sie aber nicht vor.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Butter | butter Q34172 |
| Weinbruͤh | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gefuͤllte Eyer (Füllung)
Gewählte Lesart: Die Füllung steht nicht im Text; Rumpolt setzt die gefüllten Eier aus seiner Eierreihe voraus, am nächsten rum-1335 (Nr. 53, „Also richt man die gefuͤllte Eyer zu“), wo die Eier ebenfalls in Butter gebräunt und dann in eine Sauce gegeben werden.
Andere mögliche Lesart:
in einer Weinbruͤh
Gewählte Lesart: Die in Butter gebratenen Eier werden in der Weinbrühe angerichtet; ein Mitkochen steht nicht da.
Andere mögliche Lesart:
suͤß
Gewählte Lesart: Die Süße ist eine Empfehlung („sonderlich wenn“), kein festes Merkmal; das Süßmittel ist nicht genannt.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10