Buchweizenbrei in Rindfleischbrühe mit abgeschöpftem Fett

Moderne Übersetzung

Nimm Heidenbrei, der sauber verlesen und ausgewaschen ist. Setze ihn mit Rindfleischbrühe an und lass ihn sieden, bis er dick wird. Tu das Fett, das von der Rindfleischbrühe abgeschöpft worden ist, darunter. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Buchweizengrütze, sauber verlesen und gewaschen, wird in Rindfleischbrühe zu einem dicken Brei gekocht; zum Schluss kommt das Fett darunter, das man von eben dieser Brühe abgeschöpft hat. Rumpolt stellt den Heidenbrei dreimal hintereinander vor: hier mit Brühe, danach in Milch (rum-1381) und in Wasser mit Butter (rum-1382).

Verlesen und waschen. Das Klauben entfernt Steinchen, Spelzreste und schlechte Körner, das Waschen den Staub. Danach geht die Grütze direkt in die Brühe.

Brühe und Garzeit. Der Text nennt weder Menge noch Zeit, nur: sieden, bis er dick wird. Als moderner Anhalt etwa 2,5 Teile Brühe auf 1 Teil Grütze und rund 15 bis 20 Minuten bei mäßiger Hitze; ganze Körner brauchen länger als gebrochene. Gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt, und Brühe nachgießen, falls sie zu früh verkocht.

Das Fett. Rumpolt setzt eine gekochte Rindfleischbrühe voraus, deren Fett oben abgenommen wird. Es kommt erst am Ende unter den Brei und gibt Glanz und Geschmack. Wer keine selbst gekochte Brühe hat, nimmt Rinderschmalz oder Butterschmalz.

Praxis. Salz nennt der Text nicht; ist die Brühe ungesalzen, nach Geschmack abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; die Brühe ist dabei schon fertig.