Buchweizenbrei in Wasser mit Butterguss

Moderne Übersetzung

Nimm Heidenbrei, der fein weiß ist, und koche ihn in Wasser. Tu viel Butter darunter und lass ihn gut damit sieden. Du kannst ihn auch salzen. Und wenn du ihn anrichtest, so gieß geklärte Butter darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Buchweizengrütze wird in Wasser zu Brei gekocht, mit viel Butter durchgesotten und beim Anrichten mit geklärter Butter übergossen. Eine schlichte Beilage. Von den beiden Nachbarrezepten unterscheidet sie sich durch das Wasser: dort kocht der Brei in Rinderbrühe (rum-1380) oder in Milch (rum-1381).

Die Grütze. „Der fein weiß ist“ beschreibt den Heidenbrei, mit dem man beginnt, nicht das Ergebnis des Kochens. Gemeint ist also saubere, helle Ware; heute nimmt man ungeröstete, geschälte Buchweizengrütze. Ob Rumpolt Grütze, ganze Körner oder Mehl meinte, sagt der Text nicht.

Zwei Portionen Butter. Die erste Butter siedet im Brei mit und macht ihn geschmeidig. Die zweite kommt erst beim Anrichten obenauf. Diese Fassung liest sie als geklärte Butter (Butterschmalz); einfach zerlassene Butter geht ebenso, denn wie die Butter beschaffen ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht. Als Anhalt etwa 1 Teil Grütze auf 3 bis 4 Teile Wasser, bei mäßiger Hitze rund 15 bis 20 Minuten; dabei rühren, damit nichts ansetzt. Die angegebenen 20 Minuten sind eine Schätzung. Salzen stellt Rumpolt frei.