Rote Melde mit Hammelfleisch oder Speck

Moderne Übersetzung

Rote Melde, mit Hammelfleisch oder mit Speck und guter Rindfleischbrühe gekocht, ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rote Gartenmelde, ein Blattgemüse, mit Hammelfleisch oder mit Speck in guter Rindfleischbrühe gekocht - heute am ehesten ein Brühgemüse mit Fleisch- oder Speckeinlage, ähnlich wie Mangold oder Spinat in Brühe. Rumpolt gibt nur diese Verbindung und das Urteil „gut und wohlschmeckend“; Mengen, Reihenfolge und Garzeit fehlen.

Die Melde. Gemeint ist die rote Form der Gartenmelde (Atriplex hortensis). In den beiden anderen Melde-Rezepten (rum-1409, rum-1832) wird das Kraut vorher gequellt und ausgedrückt; hier steht davon nichts, nur „gekocht“.

Fleisch oder Speck. Die Brühe ist Garflüssigkeit und Geschmacksträger, Hammelfleisch oder Speck geben dem fettarmen, leicht erdigen Blattgemüse Fett und Würze. Welches Stück Hammel und welche Art Speck gemeint ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Ein heutiger Vorschlag, nicht Rumpolts Anleitung: Hammelschulter oder -brust bzw. gepökelten Bauchspeck in der Brühe garen und die Melde erst zum Schluss kurz mitgaren, damit sie nicht zerfällt.