Gekochte Nudeln mit Erbsenbrühe, Muskatblüte und Butter

Moderne Übersetzung

Nudeln gekocht mit Erbsenbrühe und Muskatblüte, mit Butter, und ein wenig gelb gemacht, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nudeln, in Erbsenbrühe gekocht, mit Muskatblüte und Butter gewürzt und leicht mit Safran gefärbt. Die Zeile nennt nur Zutaten und Verfahren, keine Mengen und keine Garzeit. Dieselbe Verbindung von Nudeln, Erbsenbrühe, Muskatblüte und Butter führt Rumpolt bei der Nudelsuppe aus (rum-1643); ob er hier genauso vorgeht, sagt die Zeile nicht.

Die Nudel. Gemeint ist fein geschnittener Eierteig, wie Rumpolt ihn in rum-1486 herstellt. Heute kommen Eierbandnudeln dem am nächsten, frisch geschnitten oder getrocknet.

Die Erbsenbrühe. Die Brühe von gekochten Erbsen, abgeseiht, nicht das Erbsenmus. Rumpolt setzt sie voraus und beschreibt sie hier nicht eigens.

Gelb gemacht. Rumpolt nennt kein Färbemittel; gemeint ist Safran. „Ein wenig“ heißt: nur leicht gelb.

Praxis. Die Nudeln in der Erbsenbrühe garen; frischer Eierteig braucht nur wenige Minuten. Muskatblüte und Butter gibt man heute sinnvoll gegen Ende dazu, damit das Aroma bleibt, und den Safran lässt man vorher in etwas warmer Brühe ziehen. Beides ist moderner Praxishinweis, keine Angabe Rumpolts. Mengen bleiben offen.