Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nudeln gekocht mit Erbsenbrühe und Muskatblüte, mit Butter, und ein wenig gelb gemacht, so ist es gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Nudel | Nudeln (geschnittener Eierteig) | - | - | - |
| Erbeßbruͤh | Erbsenbrühe | - | - | - |
| Muscatenbluͤt | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben |
| Butter | Butter | - | - | - |
| gelb | gelb gemacht | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Nudeln, in Erbsenbrühe gekocht, mit Muskatblüte und Butter gewürzt und leicht mit Safran gefärbt. Die Zeile nennt nur Zutaten und Verfahren, keine Mengen und keine Garzeit. Dieselbe Verbindung von Nudeln, Erbsenbrühe, Muskatblüte und Butter führt Rumpolt bei der Nudelsuppe aus (rum-1643); ob er hier genauso vorgeht, sagt die Zeile nicht.
Die Nudel. Gemeint ist fein geschnittener Eierteig, wie Rumpolt ihn in rum-1486 herstellt. Heute kommen Eierbandnudeln dem am nächsten, frisch geschnitten oder getrocknet.
Die Erbsenbrühe. Die Brühe von gekochten Erbsen, abgeseiht, nicht das Erbsenmus. Rumpolt setzt sie voraus und beschreibt sie hier nicht eigens.
Gelb gemacht. Rumpolt nennt kein Färbemittel; gemeint ist Safran. „Ein wenig“ heißt: nur leicht gelb.
Praxis. Die Nudeln in der Erbsenbrühe garen; frischer Eierteig braucht nur wenige Minuten. Muskatblüte und Butter gibt man heute sinnvoll gegen Ende dazu, damit das Aroma bleibt, und den Safran lässt man vorher in etwas warmer Brühe ziehen. Beides ist moderner Praxishinweis, keine Angabe Rumpolts. Mengen bleiben offen.
Die Zeile nennt nur das Verfahren: Nudeln mit Erbsenbrühe und Muskatblüte kochen, Butter dazu, ein wenig gelb machen. Mengen und Garzeit gibt Rumpolt nicht an. Wie er Nudeln herstellt, beschreibt er bei rum-1486; dieselbe Verbindung mit Erbsenbrühe, Muskatblüte und Butter steht ausgeführt bei der Nudelsuppe (rum-1643).
Rumpolt nennt kein Mittel. Wo er ohne weitere Angabe „gelb“ sagt, ist Safran gemeint; für „ein wenig gelb“ reicht wenig.
Die Brühe von gekochten Erbsen, abgeseiht. Rumpolt verwendet sie oft als Kochflüssigkeit und kennt sie dünn wie dick (rum-0934).
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Rumpolt geschnittener Eierteig: Er treibt einen Teig aus Eiern und Mehl dünn aus, schneidet ihn fein und siedet ihn in Wasser (rum-1486). Hier wird die Nudel gekocht, in der Nummer davor dagegen in Butter gebacken und in Milch gesotten (rum-1438).
Erbsenbrühe, die Brühe von gekochten Erbsen. Rumpolt nimmt sie oft als Kochflüssigkeit, etwa für die Panada von Gerste (rum-1442) und für die Nudelsuppe (rum-1643); er kennt sie dünn („lauter“) und dick (rum-0934).
Muskatblüte, der getrocknete rote Samenmantel der Muskatnuss, auch Macis genannt.
Wo Rumpolt „gelb“ sagt und kein anderes Mittel nennt, färbt Safran. Hier nennt er keines; „ein wenig“ gelb heißt: nur leicht gefärbt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Erbeßbruͤh | pea stock Q107246700 |
| Muscatenbluͤt | mace Q1882876 |
| Butter | butter Q34172 |
| gelb | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Nudel
Gewählte Lesart: Fein geschnittene Streifen aus Eierteig, in der Brühe gekocht. So stellt Rumpolt die Nudel in rum-1486 her, und bei der Nudelsuppe zieht er sie in Erbsenbrühe mit Muskatblüte und Butter (rum-1643).
Andere mögliche Lesarten:
Gewählte Lesart: Mit Safran gefärbt. Rumpolt nennt kein Mittel, und wo er ohne Angabe gelb macht, ist Safran gemeint, vergleiche die Turteltauben-Nummern „gelb oder weiß“ und „machs weiß oder gelb“ (rum-0796, rum-0798).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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