Grüne Petersiliensuppe mit Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm grüne Petersilie, die mit der Wurzel gesotten ist. Streiche sie mit gerösteten Brotschnitten und Erbsenbrühe durch.

Schmecke es mit Pfeffer, Safran, Butter und Salz ab und lass es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine grüne Petersiliensuppe: Petersilie wird samt Wurzel weich gesotten, mit gerösteten Brotscheiben und Erbsenbrühe durchgestrichen, mit Pfeffer, Safran, Butter und Salz gewürzt und noch einmal aufgesotten. Heute erinnert das an eine mit Brot gebundene Kräutercremesuppe. Rumpolt fasst sich hier kurz; ausführlicher beschreibt er dasselbe Verfahren bei der grünen Petersilienbrühe zum Kapaun (rum-0665) und bei der Fischsuppe rum-1630.

Petersilie mit Wurzel. Kraut und Wurzel werden zusammen gesotten, bis sie weich sind; erst dann lassen sie sich durchstreichen. Die Wurzel gibt etwas Süße, das Kraut die grüne Farbe. Der Safran färbt zusätzlich gelb, die Suppe wird also eher gelbgrün.

Geröstetes Brot. Gebäht heißt geröstet. Die Brotscheiben sind das Bindemittel: Beim Durchstreichen weichen sie in der Brühe auf, beim Sieden verkleistert die Stärke, und die Suppe wird sämig. Wie stark geröstet wird und welches Brot, sagt der Text nicht.

Durchstreichen. Petersilie, Brot und Erbsenbrühe werden zusammen passiert; Wurzelfasern und Brotkrusten bleiben zurück. Ein Gerät nennt Rumpolt hier nicht, heute nimmst du ein feines Sieb oder eine Passiermühle. Geht es zu zäh, Petersilie und Brot vorher fein stoßen oder mixen, so wie Rumpolt in den ausführlicheren Fassungen den Mörser nimmt.

Erbsenbrühe. Rumpolt setzt sie voraus: die abgeseihte Brühe von weich gekochten Erbsen.

Aufsieden. Das Sieden am Schluss steht im Text. Erst in der Hitze bindet das Brot, und Butter und Gewürze verbinden sich mit der Suppe. Wird sie zu dick, Brühe nachgießen.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Als Anhalt: reichlich Petersilie samt Wurzel und etwa zwei geröstete Brotscheiben auf einen Liter Erbsenbrühe. Petersilie mit Wurzel weich sieden, mit dem Brot und heißer Erbsenbrühe durch ein Sieb streichen, mit Pfeffer, etwas Safran, Butter und Salz würzen und kurz aufsieden lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung mit fertiger Erbsenbrühe, der Text gibt keine Zeit an; das Kochen der Brühe selbst kommt hinzu.