Ungarische Käsesuppe aus frischem Käse und saurem Rahm

Moderne Übersetzung

Nimm einen frischen Käse, der über Nacht gemacht ist, und rühre ihn mit saurem Rahm an. Gib frische Butter dazu und lass es damit aufkochen, so zergeht der Käse.

Wenn du anrichten willst, nimm geröstete Brotscheiben oder solche vom Weißbrot und gieß die Brühe darüber. So ist es eine gute ungarische Käsesuppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus frischem Käse, saurem Rahm und Butter, aufgekocht und über geröstete Brotscheiben gegossen. Anders als die Zwiebelsuppe davor (rum-1634) und die Käsesuppe von Parmesan (rum-1598) nimmt sie keinen harten, sondern einen ganz jungen Käse.

Der Käse. Rumpolt erklärt den „neuwen Kaͤß“ selbst: ein Käse, der über Nacht gemacht ist. Heute kommt dem Quark oder ein milder, ungesalzener Frischkäse am nächsten. Das Abrühren mit dem sauren Rahm verteilt den Käse in der Flüssigkeit, bevor er heiß wird. Der Text sagt, beim Aufkochen „zergehet der Kaͤß“. Ein so frischer Käse schmilzt allerdings nicht glatt wie ein Hartkäse, er kann auch flocken oder körnig werden; das zeigt erst das Nachkochen.

Die Brühe. Außer Rahm und Butter nennt der Text keine Flüssigkeit, auch kein Salz und kein Gewürz. Die Suppe wird dadurch dick und fett.

Das Brot. Gebäht heißt leicht geröstet. Die Scheiben im Ofen oder in einer trockenen Pfanne anrösten. Ob auch die Weckscheiben geröstet werden, lässt der Satz offen; Rumpolt röstet Weckschnitten an anderer Stelle ausdrücklich.

Praxis. Rahm, Käse und Butter bei mäßiger Hitze aufkochen und im Blick behalten, weil Milchprodukte leicht ansetzen und saurer Rahm in der Hitze flocken kann. Das Brot in die Schüssel legen und die Brühe darübergießen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.