Gebäck mit gerösteter Apfel-Rosinen-Füllung

Moderne Übersetzung

Nimm Äpfel und hacke sie mit kleinen schwarzen Rosinen. Gib die Mischung in eine Pfanne und füge ein wenig Butter hinzu. Röste alles gut darin mit Zimt und Zucker. Lass es kalt werden.

Schlage die erkaltete Füllung in einen Teig, der mit Wasser und Butter angemacht ist. Backe es schön bei mäßiger Hitze aus, bestreue es mit weißem Zucker und gib es warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Gebäck aus Rumpolts Kapitel „Von allerley Gebackens“: Gehackte Äpfel und kleine schwarze Rosinen werden in wenig Butter mit Zimt und Zucker geröstet, kalt in einen Teig aus Wasser und Butter eingeschlagen, ausgebacken und warm mit weißem Zucker bestreut. Heute erinnert es an Apfeltaschen. Dasselbe Muster, nur mit anderer Füllung, haben die Nachbarrezepte rum-1661 (Mandeln) und rum-1664 (Dickmilch).

Die Füllung. Das Rösten zieht Feuchtigkeit aus den gehackten Äpfeln, sodass die Füllung nicht matschig wird. Danach ganz auskühlen lassen: Kalt lässt sie sich sauber einschlagen, heiß würde sie den Teig aufweichen.

Der Teig. Rumpolt nennt nur Wasser und Butter und setzt das Mehl voraus. Mehl, Wasser und etwas Butter zu einem festen Teig verkneten, der sich gut ausrollen lässt, so wie im Nachbarrezept rum-1661 beschrieben. Die Füllung in Portionen daraufsetzen, Teig darüberschlagen, Ränder gut andrücken.

Ausbacken. „Backs fein kül auß“ heißt bei Rumpolt: bei mäßiger Hitze ausbacken, damit das Gebäck hell bleibt und nicht schwarz wird. Das Fett nennt dieses Rezept nicht, die Nachbarrezepte backen in Butter, die nicht zu heiß ist. In Butter oder Butterschmalz bei mäßiger Hitze goldgelb ausbacken.

Praxis. Füllung vorab rösten und abkühlen lassen. Ausbacken in kleinen Portionen, kurz abtropfen lassen, erst beim Anrichten zuckern und warm auftragen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.