Mit Mandeln und Rosenwasser gefüllte Oblaten, ausgebacken

Moderne Übersetzung

Nimm geriebene Mandeln, mache sie mit Zucker und Rosenwasser an und bestreiche die Oblate damit. Lege die andere Oblate darüber. Backe es auch aus, wie zuvor beschrieben wurde, wie man die gefüllte Oblate backen soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Masse aus geriebenen Mandeln, Zucker und Rosenwasser zwischen zwei Oblaten, danach ausgebacken wie die anderen gefüllten Oblaten im Kapitel. Nr. 22 selbst gibt nur die Füllung; für das Ausbacken verweist Rumpolt zurück auf Nr. 3 (rum-1655, Weichselsauce) und Nr. 21 (rum-1673, Äpfel). Alles ab dem Belegen ist aus diesen beiden Rezepten übernommen, nicht aus dem Text von Nr. 22.

Die Füllung. Die geriebenen Mandeln mit Zucker und so viel Rosenwasser anrühren, dass eine streichfähige, aber nicht nasse Masse entsteht. Der Zucker süßt und bindet, das Rosenwasser macht die trockenen Mandeln streichbar. Die Masse wird nicht erhitzt. Erst kurz vor dem Backen auf die Oblate streichen und die zweite darauflegen, sonst weichen die Blätter durch.

Der Teig am Rand. Nach den Verweiszielen kommt ein dickflüssiger Teig aus Wein und Mehl dazu. Die belegten Oblaten in zwei oder drei Stücke schneiden wie in Nr. 21 und nur die Schnittränder in den Teig tauchen: Er klebt die beiden Blätter zusammen und schließt die Füllung ein. Ob der Teig wie in Nr. 3 mit Safran gelb gefärbt wird, lässt Nr. 22 offen; diese Fassung nimmt ihn ungefärbt.

Ausbacken. Die Stücke in heiße Butter geben und rasch ausbacken, bis der Teigrand fest ist; Nr. 3 warnt „verbrenn es nicht“. Butter bräunt früh, die Hitze also mäßig halten. Warm auftragen und mit weißem Zucker bestreuen.

Praxis. Eine flache Pfanne mit reichlich Butter genügt. Mengen, Teigdicke und Zeiten nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.