Große und kleine Hohlhippen aus einem Teig

Moderne Übersetzung

Mache große Hohlhippen aus Teig über einem großen Walger und auch ganz kleine Hohlhippen, die drei- oder viermal übereinander gerollt sind, aus einem Teig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hohlhippen sind dünne Gebäckröhren, innen hohl. Rumpolt gibt hier nur die Überschrift mit zwei Größen: große Hippen, die über einem großen Walger geformt werden, und ganz kleine, die drei- oder viermal übereinander gerollt sind. Beide entstehen aus einem Teig.

Der Teig. Welchen Teig er meint, sagt Rumpolt hier nicht. Am nächsten liegt der Hippenteig aus Nr. 61 (rum-1713): Wasser mit Zucker aufgekocht, ein oder zwei Eidotter, feines Mehl, Rosenwasser und ein haselnussgroßes Stück Butter, „back Holhippen darauß“. Der Zucker-Tragant-Teig aus Nr. 60 (rum-1712) wird zwar ebenfalls um einen Walger gewickelt, ist aber eine Zuckermasse, die nur getrocknet wird.

Walger und Aufrollen. Der Walger ist das Nudelholz, hier das Formholz. Die großen Hippen werden darüber geformt, die kleinen drei- oder viermal übereinander gerollt, sodass sie mehrere Windungen haben. Man kann „übereinander gewalgt“ auch als mehrfach geschichteten, ausgerollten Teig lesen; das Aufwickeln entspricht aber dem, was Rumpolt bei Nr. 60 beschreibt.

Praxis. Den Teig nach Nr. 61 anrühren, Hippen daraus backen und noch biegsam über den Walger legen oder darum wickeln, bis sie fest sind. Bei Nr. 60 bestreut Rumpolt den Walger vorher mit Stärkemehl, damit nichts anklebt. Hitze, Backgerät und Zeit nennt er weder hier noch bei Nr. 61.