Johannisbeertorte

Moderne Übersetzung

Torte von Johannisbeeren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Obsttorte mit Johannisbeeren, heute einem Johannisbeerkuchen, Ribiselkuchen oder einer Johannisbeertarte verwandt. Belegt ist nur die Überschrift. Teig, Zucker, Gewürz, Butter, Hitze und Backzeit nennt die Nummer nicht.

Die Torte im Kapitel. Wie man bei Rumpolt eine Torte macht, steht im Grundrezept rum-1795: Früchte in den Teig einmachen, ein wenig Butter darüber, im Ofen oder in der Tortenpfanne backen. Der Teig dort besteht aus Mehl, Eigelb und Butter, dünn ausgetrieben, rund geschnitten und gesalzen. Das gilt für die ganze Reihe, ist aber keine Angabe zu dieser Nummer.

Süßung. Zucker ist hier mitgedacht, auch wenn die Überschrift ihn nicht nennt: Johannisbeeren sind so sauer, dass man sie ohne Zucker kaum essen kann. Bei der Maulbeer- und der Heidelbeertorte schreibt Rumpolt Zimt und Zucker dazu, bei der Brombeertorte nichts. Ob die Beeren roh oder gekocht hineinkamen, bleibt offen.

Praxis. Wer die Torte backen will, orientiert sich an den Nachbarnummern: den Teig nach rum-1795 bereiten, die Form damit auslegen, die Johannisbeeren hineingeben, reichlich Zucker, je nach Säure der Beeren, und ein wenig Butter darüber, mit oder ohne Teigdeckel backen, bis der Teig durch ist. Das ist eine Ableitung aus dem Kapitel, keine Angabe Rumpolts. Mengen und Backzeit nennt er nicht.