Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Torte von Johannisbeeren.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Johannesbeer | Johannisbeeren | - | Wochenmarkt oder Supermarkt (frisch im Sommer, sonst tiefgekühlt) | - |
| (erschlossen) | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Eine Obsttorte mit Johannisbeeren, heute einem Johannisbeerkuchen, Ribiselkuchen oder einer Johannisbeertarte verwandt. Belegt ist nur die Überschrift. Teig, Zucker, Gewürz, Butter, Hitze und Backzeit nennt die Nummer nicht.
Die Torte im Kapitel. Wie man bei Rumpolt eine Torte macht, steht im Grundrezept rum-1795: Früchte in den Teig einmachen, ein wenig Butter darüber, im Ofen oder in der Tortenpfanne backen. Der Teig dort besteht aus Mehl, Eigelb und Butter, dünn ausgetrieben, rund geschnitten und gesalzen. Das gilt für die ganze Reihe, ist aber keine Angabe zu dieser Nummer.
Süßung. Zucker ist hier mitgedacht, auch wenn die Überschrift ihn nicht nennt: Johannisbeeren sind so sauer, dass man sie ohne Zucker kaum essen kann. Bei der Maulbeer- und der Heidelbeertorte schreibt Rumpolt Zimt und Zucker dazu, bei der Brombeertorte nichts. Ob die Beeren roh oder gekocht hineinkamen, bleibt offen.
Praxis. Wer die Torte backen will, orientiert sich an den Nachbarnummern: den Teig nach rum-1795 bereiten, die Form damit auslegen, die Johannisbeeren hineingeben, reichlich Zucker, je nach Säure der Beeren, und ein wenig Butter darüber, mit oder ohne Teigdeckel backen, bis der Teig durch ist. Das ist eine Ableitung aus dem Kapitel, keine Angabe Rumpolts. Mengen und Backzeit nennt er nicht.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die Überschrift. Im Tortenkapitel beschreibt er den Teig einmal, in der ersten Nummer (rum-1795), und nennt bei den folgenden Obsttorten meist nur die Frucht und manchmal die Würzung. Bei der Johannisbeertorte steht nur die Frucht. Wir ergänzen nichts.
Ja, Zucker ist mitgedacht, auch wenn der Text es nicht sagt: Johannisbeeren sind sehr sauer und ohne Zucker kaum zu essen. Bei der Maulbeer- und der Heidelbeertorte nennt Rumpolt Zimt und Zucker ausdrücklich, hier steht nur die Überschrift.
Eingeschränkt. Die Nummer ist nur eine Überschrift; Teig und Backgelegenheit stammen aus dem Basisrezept (rum-1795). Frische Johannisbeeren gibt es nur im Sommer.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Rumpolts Schreibung für Torte: ein gebackenes Gericht aus dünnem Teig mit Füllung, gebacken im Ofen oder in der Tortenpfanne. Im Kapitel „Von allerley Turten“ stehen süße und deftige Füllungen nebeneinander. Den Teig beschreibt Rumpolt am Kapitelanfang (rum-1795).
Johannisbeeren (Ribes). Die Schreibung mit „Johannes-“ ist eine geläufige ältere Nebenform. Ob rote, weiße oder schwarze Beeren gemeint sind, sagt die Zeile nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Johannesbeer
Gewählte Lesart: Johannisbeeren ohne Farbangabe. Die Wörterbücher der Zeit führen das Wort als Johannisbeere; Rumpolt nennt keine Sorte, deshalb legt die Übersetzung keine fest.
Andere mögliche Lesarten:
Süßung und Füllung
Gewählte Lesart: Zucker ist mitgedacht: Johannisbeeren sind so sauer, dass sie ohne Zucker kaum zu essen sind, auch wenn die Nummer nur die Überschrift nennt. Offen bleibt, ob die Beeren roh oder gekocht in die Torte kamen und ob Zimt oder Butter dazukamen.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 06.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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