Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine Torte von Datteln.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Datteln | Datteln | - | Supermarkt (getrocknet, ganzjährig) | - |
Welches Gericht ist das? Eine Torte mit Datteln, heute am ehesten einem gedeckten oder offenen Dattelkuchen verwandt. Belegt ist nur die Überschrift: Teig, Füllung, Süße, Gewürz und Backweise nennt der Eintrag nicht.
Die Datteln. Ob sie ganz, entsteint, klein geschnitten oder als Mus in die Torte kommen und ob die Torte einen Teigdeckel bekommt, steht nicht da. Wir legen das nicht fest und führen die Datteln ohne Menge.
Praxis. Wer nachbacken will, kann sich an das Grundrezept des Kapitels halten, die Feigen-Rosinen-Torte (rum-1795): ein Teig aus Mehl, Eigelb, Butter und Salz, dünn ausgetrieben und rund geschnitten, die Frucht klein geschnitten hinein, ein wenig Butter darüber, im Ofen oder in der Tortenpfanne backen. Das ist eine Übertragung aus demselben Kapitel, keine Aussage dieses Eintrags. Mengen und Backzeit gibt Rumpolt nicht an.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur die Überschrift. Wie man in diesem Kapitel eine Torte macht, beschreibt er beim Grundrezept am Kapitelanfang, der Feigen-Rosinen-Torte (rum-1795): ein Teig aus Mehl, Eigelb, Butter und Salz, die Füllung mit etwas Butter darüber im Ofen oder in der Tortenpfanne gebacken. Was er für die Datteln an Süße oder Gewürz vorsah, ergänzen wir nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Datteln | date Q1652093 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zubereitung der Datteln und Aufbau der Torte
Gewählte Lesart: Nach dem Muster der Feigen-Rosinen-Torte im selben Kapitel (rum-1795): Frucht klein geschnitten, mit etwas Butter in den Tortenteig. Das ist eine Analogie aus dem Kapitel, keine Aussage dieses Eintrags.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 06.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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