Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Maulbeertorte mit Zimt und Zucker angemacht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Maulbeer | Maulbeeren | - | Kaum im Handel; kurze Saison im Sommer | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| (erschlossen) | Teig | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine schlichte Obsttorte aus Maulbeeren, mit Zimt und Zucker angemacht. Heute käme man am ehesten bei einem einfachen Maulbeerkuchen oder einer offenen Maulbeertarte mit Zimtzucker heraus. Mehr als diese eine Zeile gibt Rumpolt nicht: Teig, Form, Backhitze, Backzeit und Mengen fehlen.
Was heißt „angemacht“? Der Text sagt nur, dass die Maulbeeren mit Zimt und Zucker angemacht werden. Bei Marillen und Pfirsichen im selben Kapitel (rum-1802, rum-1803) heißt die Wahl: die Früchte ganz mit Zimt und Zucker in die Torte legen oder sie durchstreichen. Bei den Amarellen (rum-1805) steht dieselbe Überschriftformel, gefolgt von einem zweiten Weg mit durchgestrichenen Früchten. Welchen Weg Rumpolt bei den Maulbeeren meint, entscheidet der Text nicht; die Nachbarn sind eine Kapitelparallele, keine Anleitung zu dieser Nummer.
Praxis. Zu dieser Nummer gibt der Druck keine Anleitung, und wir legen keine fest. Wer die Torte trotzdem backen will, kann sich an den Nachbarnummern orientieren: den Teig nach der ersten Nummer des Kapitels (rum-1795), die Maulbeeren roh mit Zimt und Zucker gemischt als Füllung. Das ist eine Ableitung aus dem Kapitel, keine Angabe Rumpolts. Mengen, Hitze und Zeit nennt er nicht.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die Überschrift. Im Tortenkapitel beschreibt er den Teig einmal, in der ersten Nummer (rum-1795), und nennt bei den folgenden Obsttorten meist nur die Füllung. Bei der Maulbeertorte fehlt auch die. Wir ergänzen bewusst nichts.
Die Maulbeeren werden mit Zimt und Zucker gewürzt. Ob ganz oder durchgestrichen, sagt der Text nicht. Bei Marillen und Pfirsichen im selben Kapitel lässt Rumpolt beides zu; bei den Maulbeeren schreibt er nur die Überschrift.
Frische Maulbeeren sind kaum im Handel und haben nur eine kurze Saison im Sommer. Am ehesten findet man sie auf Wochenmärkten oder an einem eigenen Baum.
Eingeschränkt. Die Nummer ist nur eine Überschrift; Teig und Backgelegenheit stammen aus dem Basisrezept (rum-1795). Frische Maulbeeren gibt es nur saisonal.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
angemacht
Gewählte Lesart: Nach den Nachbarnummern am ehesten: die Maulbeeren ganz mit Zimt und Zucker als Füllung in die Torte geben, wie es Rumpolt bei Marillen und Pfirsichen (rum-1802, rum-1803) als „gantz eynmachen“ beschreibt. Das ist eine Kapitelparallele; der Eintrag selbst sagt es nicht.
Andere mögliche Lesarten:
Maulbeer
Gewählte Lesart: Maulbeeren, die Früchte des Maulbeerbaums; das Wort ist in den Wörterbüchern der Zeit in diesem Sinn belegt. Eine Farbe oder Sorte nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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