Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Schwarze Heidelbeertorte mit Zimt und Zucker angemacht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Heidelbeer | Heidelbeeren | - | Supermarkt (frisch in der Saison oder tiefgekühlt) | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Torte mit Heidelbeeren, die mit Zimt und Zucker gewürzt und gesüßt sind. Mehr steht nicht da: Rumpolt nennt nur die Frucht und die Würzung, Teig, Form und Backen beschreibt er nicht.
„Angemacht“. Das Wort heißt hier nur, dass die Beeren mit Zimt und Zucker zubereitet werden. Ob sie dabei roh bleiben oder kurz gegart werden, sagt der Text nicht. Die Maulbeertorte unmittelbar davor steht mit genau derselben Formel; bei der Amarellen- und der Erdbeertorte im selben Kapitel macht Rumpolt die Früchte ebenfalls mit Zimt und Zucker an.
Praxis. Die Heidelbeeren mit Zucker und etwas Zimt vermengen. Teig, Form, Backhitze und Backzeit gibt Rumpolt nicht an, ebenso keine Mengen; wer die Torte backen will, muss diese Teile selbst ergänzen.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Sehr wahrscheinlich. Das frühneuhochdeutsche Wort meint meist die Heidelbeere, selten auch die Brombeere. Rumpolt führt die Brombeertorte aber als eigene Nummer im selben Kapitel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Rumpolts Schreibung für Torte. Im Kapitel „Von allerley Turten“ stehen die Obsttorten als kurze Einträge; Teig und Backen werden nicht beschrieben.
Frühneuhochdeutsch heidelbere meint meist die Heidelbeere oder Blaubeere (Vaccinium myrtillus), seltener die Brombeere (FWB).
zubereitet, hier: mit Zimt und Zucker gewürzt und gesüßt. Ein Verfahren ist damit nicht beschrieben.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Heidelbeer | bilberry Q5812410 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Anleitung fehlt
Gewählte Lesart: In der Vorlage steht nur diese eine Zeile; es gibt keine Anleitung. Wir ergänzen kein Verfahren.
Heidelbeer
Gewählte Lesart: Heidelbeere (Vaccinium myrtillus), die Hauptbedeutung im FWB. Rumpolt führt eine Brombeertorte als eigene Nummer im selben Kapitel, die Brombeere ist hier also nicht gemeint.
Andere mögliche Lesart:
angemacht: Beeren roh oder gegart
Gewählte Lesart: Offen: Der Text sagt nur, dass die Heidelbeeren mit Zimt und Zucker angemacht werden. Ob sie roh bleiben oder vorher zu einer Füllung gekocht werden, ob es einen Teigboden gibt und ob gebacken wird, steht nicht da.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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