Gewürzwein zur Stärkung der Glieder

Moderne Übersetzung

Ein Wein, der vor allem die Glieder stärkt und bei Gesundheit erhält.

Nimm vier Lot weißen Ingwer, ein Lot Kardamom, ein Lot Zimtrinde, ein Quentchen Mastix, zwei Lot Koriander, ein halbes Lot rote Rosen, ein Pfund Honig oder Zucker und ein Viertel einer Maß guten Wein.

Solcher Wein soll so geklärt werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesüßter Gewürz- und Stärkungswein aus Rumpolts Kellermeisterei. Der Eintrag besteht aus einer Zutatenliste mit Mengen und einem einzigen Satz zum Klären; eine Arbeitsanweisung gibt es nicht. Deshalb ist er kein Kochrezept im engeren Sinn, sondern eine Rezeptur.

Das Verfahren fehlt. Ob die Gewürze kalt im Wein ziehen, mit ihm erhitzt oder in einem Säckchen durchgezogen werden, sagt der Text nicht. Im selben Weinteil stehen zwei ausgeführte Wege: Beim Claret (rum-1973) stehen die gestoßenen Gewürze drei Stunden im Wein, dann wird er auf den Sack gegossen; beim Gewürzwein rum-1976 läuft der Wein drei- oder viermal durch ein Leinensäcklein. Das sind Vergleichsfälle, keine Belege für diesen Eintrag.

Das Klären. „Solcher Wein sol also klar gemacht werden“ kündigt das Klären an, ohne es auszuführen. Welches Mittel gemeint ist, bleibt offen; hier wird keines ergänzt.

Die Mengen. Rund 130 g Gewürz und ein Pfund Honig oder Zucker auf ein Viertel einer Maß Wein ergeben eher einen Sirup als einen Trinkwein. Ob ein Ansatz zum späteren Strecken gemeint ist oder die Weinmenge verderbt ist, lässt sich nicht entscheiden. Den Wein nennt Rumpolt nur „gut“, Art und Farbe legt er nicht fest.

Praxis. Die Zutaten sind leicht zu bekommen, Mastix im Gewürzhandel. Wer den Wein ansetzen will, muss Verfahren und Weinmenge selbst wählen und sollte das als eigene Deutung verstehen, nicht als Rumpolts Anweisung. Der Anspruch, die Glieder zu stärken und bei Gesundheit zu erhalten, ist Rumpolts zeitgenössische Diätetik, kein Wirkversprechen.