Kahmiger Wein: glühendes Salz ins Fass

Moderne Übersetzung

Wenn ein Wein kahmig geworden ist, wie man ihm helfen soll.

Ebenso: Nimm eine Handvoll Salz, je nachdem, wie groß das Fass ist, und lass es aufs Allerheißeste werden, bis es ganz glühend ist. Tu es zum Spundloch hinein, verspunde das Fass und lass es durcheinander arbeiten. Es schadet dem Wein nichts.

Den Wein musst du aber ablassen. Das kannst du tun, wann du willst. Es ist auch gut gegen das Aufsteigen der Weine.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Es ist eine Kellerhilfe für einen Wein, der kahmig geworden ist: Eine Handvoll Salz wird bis zur Glut erhitzt, durchs Spundloch ins Fass gegeben, das Fass wird verspundet, und der Wein wird später abgelassen. Das vorige Stück, rum-1997, gibt dasselbe Mittel zur Vorbeugung.

Konig. Das Wort bedeutet kahmig: mit einer Haut aus Kahm überzogen oder durch Abstehen schal. Nach heutiger Kellerkunde bildet sich Kahm im nicht vollen Fass, wo Luft an den Wein kommt; rum-1947 schützt den angezapften Wein deshalb mit einer Ölschicht. Dieses Stück sagt über den Füllstand nichts.

Glühendes Salz. Der Text verlangt nur Salz, „auff das aller heissest“, bis es ganz glüht. Salzsorte, Gefäß und Feuer nennt er nicht; die Pfanne steht erst in rum-1997. Die Menge richtet sich nach der Fassgröße, eine Zahl fehlt.

Durcheinander arbeiten und ablassen. Nach dem Verspunden soll es „durcheinander arbeiten“, und es „schadet dem Wein nichts“. Danach muss der Wein abgelassen werden, wann man will. Salz löst sich im Wein; das Ablassen trennt den Wein also nicht vom Salz. Warum abgelassen wird, sagt der Text nicht.

Das Aufsteigen der Weine. Wogegen das Mittel außerdem helfen soll, bleibt ungeklärt: Für „das auffsteigen der Wein“ gibt es keinen Beleg mit Bezug auf Wein.

Praxis. Nicht nachmachen. Glühendes Salz zu hantieren und in Wein zu geben bringt Verbrennungs- und Spritzgefahr, und eine Wirkung gegen Kahm begründet der Text nicht. Eine Handvoll Salz verteilt sich in einem Fass auf so viel Wein, dass sie kaum zu schmecken ist; das passt zu Rumpolts „schadet dem Wein nichts“. Heute begegnet man Kahm, indem man das Fass voll hält und Luft fernhält.