Rosinenmus mit Zimt und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die Weinbeeren zuvor gründlich waschen. Dann die Weinbeeren mit einem guten Wein durchpressen, bis eine feine Masse entsteht. Das Durchgepresste nehmen und sieden lassen, so wie man ein Mus siedet. Mit Wein verrühren und Zucker, Zimt und ein wenig Ingwer daruntermischen, je nachdem ob das Mus süß oder kräftig gewürzt sein soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Rosinenmus: getrocknete Weinbeeren werden mit Wein zu einer feinen Masse verarbeitet, kurz gesotten und mit Zucker, Zimt und Ingwer nach Belieben mild oder kräftig abgeschmeckt. Es ist kein exotischer Rekonstruktionsversuch, sondern hat bis heute lebende Verwandte: die Rosinen- beziehungsweise Weinbeersauce zu gekochtem Schinken oder Zunge und die Rosinenfülle für Torten gehören zur selben Familie.

Praxis. Die Rosinen zunächst gründlich waschen, dann mit einem guten Wein durchpressen - ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch eignen sich beide dafür, der Text selbst nennt kein Werkzeug. Die durchgepresste Masse wie ein Mus einkochen, bis sie sämig wird, anschließend mit etwas Wein lockern und mit Zucker, Zimt und einer Prise Ingwer abschmecken. Die Würzmenge am Schluss bleibt bewusst offen - mehr Zucker für ein mildes, mehr Zimt und Ingwer für ein kräftiges Mus.