Pomeranzenschalen in Honig eingelegt

Moderne Übersetzung

Willst du Pomeranzen in Honig einlegen, so nimm die Schalen und schneide das Weiße davon ab. Weiche die Schalen drei Tage lang in einem Wein ein.

Danach nimm sie heraus und lass Honig aufkochen. Schäume ihn sauber ab und gib die eingeweichten Schalen dazu.

Fülle alles in eine grüne Büchse und lass es eine Weile stehen. So werden die Pomeranzenschalen gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kandierte Pomeranzenschalen in Honig - der unmittelbare Vorfahr des heutigen Orangeats, wie es heute in Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot steckt. Schale einweichen und in Sirup sieden ist exakt dasselbe Grundverfahren wie bei modernem Orangeat, nur dass hier noch Honig statt Zucker die Süße und Konservierung liefert.

Die drei Kochschritte. Das Weinbad über drei Tage weicht die dicke Pomeranzenschale auf und zieht einen Teil der Bitterstoffe heraus. Das Aufkochen und Abschäumen des Honigs (verfaim) entfernt Wachsreste und Unreinheiten aus dem Rohhonig und macht ihn zu einem klaren Sud. Erst danach kommen die eingeweichten Schalen in den heißen Honig - das ist der eigentliche Konservierungsschritt.

Praxis. Mengenangaben für Wein und Honig fehlen im Original vollständig, ebenso jede Zeitangabe für das Sieden oder die abschließende Standzeit - der Text lässt das offen, hier wird nichts dazuerfunden. Als Richtwert reicht so viel Wein, dass die Schalen bedeckt sind, und so viel Honig, dass sie im Sud vollständig einsinken. In der Lagerküche lässt sich nur der zweite Teil zeigen: Honig aufkochen, abschäumen, die zu Hause vorbereiteten Schalen einrühren und ins Gefäß füllen - das dreitägige Einweichen selbst muss vorher zu Hause passiert sein.