Gelbes Weinteiglein für Mandel-Sülzbachen

Moderne Übersetzung

Willst du ein Teiglein anmachen für das Mandel- oder das Sülzbachen-Gericht, so mach es mit Wein an und färbe es gelb. Dann ist es fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Kein eigenständiges Gericht, sondern ein knapp beschriebenes Hilfs-Teiglein: eine mit Wein angerührte, safrangelb gefärbte Masse, die als Bindung oder Hülle für zwei andere Gerichte des Buchs dient - je nachdem, ob man sie für das "Mandel"-Gericht oder das "Sülzbachen" braucht (der Text sagt "oder", nicht "und"). Funktional am nächsten verwandt ist der bis heute gebräuchliche Safran- oder Eigelb-Anstrich, der Gebäck vor dem Backen goldene Farbe gibt - anders als bei Broten oder Gebäcken, in deren ganzen Teig der Safran verteilt wird (etwa bei schwedischen Lussekatter), bleibt der Safran hier auf eine dünne Hülle beschränkt.

Die offene Frage: mit Mehl oder ohne?

Der Text nennt nur "ain taiglin" (ein Teiglein) und sagt nicht, woraus es besteht. Dass ein "Teiglein" mit Mehl gebunden wird, ist die naheliegendste Lesart, doch an anderen Stellen des Buchs kann "taiglin" auch für eine reine Ei- oder Semmelbrei-Masse zum Überziehen stehen, ganz ohne Mehl. Beide Lesarten bleiben offen.

Praxis.

Wein und - je nach gewählter Lesart - etwas Mehl zu einer dünnen, streichfähigen Masse verrühren, mit Safran gelb färben (in etwas Wein aufgelöst oder direkt eingerührt). Diese Masse dient als Überzug oder Bindung für ein bereits vorbereitetes Gericht und wird selbst nicht gekocht oder gebacken - der Text endet mit dem Anrühren. Mengenverhältnisse für Wein, Mehl und Safran nennt das Rezept nicht; sie richten sich nach der Menge des Gerichts, das damit überzogen werden soll. Konkret angewendet wird dieses Teiglein bei saw-143 und saw-147: beide ziehen fertige Oblaten-Mandel-Pakete durch ein "gelbes Teiglein" und frittieren sie danach in Schmalz - das Anrühren hier ist also nur der erste Schritt eines mehrteiligen Gerichts.