Birnenmus mit Zimt und Nelken

Moderne Übersetzung

Koche die Birnen in einem guten Wein weich und treibe sie durch.

Gib Zimt, Gewürznelken und Zucker dazu, dazu eine geröstete Semmel zum Binden. So ist es gemacht.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
biren	Birnen	-	-	Feste, eher säuerliche Sorte wie Conference oder Gute Luise ergibt eine ausgewogenere Süße im Mus als sehr süße moderne Sorten.
ainem gúten wein	guter Wein	-	-	-
rerlach	Zimt	-	-	-
negellach	Gewürznelken	-	-	-
zúcker	Zucker	-	-	-
ain gereste semel	geröstete Semmel	1	-	Ein altbackenes Brötchen mit dem Messer zerkleinern und in der Pfanne kurz rösten reicht völlig, kein Mörser nötig.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein weinreduziertes Birnenmus, gewürzt mit Zimt und Nelken, gebunden mit gerösteter Semmel - der direkte Vorläufer des heutigen Gewürz-Birnenkompotts. Im Korpus gehört es zu einer breiteren Birnenmus-Familie: mon-201 teilt dasselbe Kernverfahren (kochen, passieren, würzen, mit Brot binden), auch wenn dort Honig statt Zucker steht.

Praxis. Birnen in Wein weichkochen - das löst das Fruchtfleisch von Kernhaus und Schale und macht sie passierfähig. Anschließend durch ein Sieb oder Tuch treiben ergibt die glatte Musskonsistenz, das Original nennt kein bestimmtes Werkzeug, beides funktioniert gleich gut. Zimt, Gewürznelken und Zucker in die noch warme Masse einrühren, die geröstete, zerkrümelte Semmel bindet die überschüssige Flüssigkeit, indem sie in der warmen Masse aufquillt. Mit Topf und Sieb in unter einer Stunde fertig.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/saw-113/

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