Gedeckte Apfeltorte mit Zimt

Moderne Übersetzung

Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausschneiden.

Danach die Äpfel fein hacken. Ein halbes Pfund Zucker und ein Lot fein gestoßenen Zimt untermischen.

Zum Schluss einen Teig für die Torte anfertigen und ihn über die Apfelmasse streichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Vorläuferin der süddeutschen gedeckten Apfeltorte und des heutigen Apfelkuchens mit Teigdecke - näher verwandt mit dem englischen apple pie und einem rustikalen Cobbler als mit dem modernen zweischichtigen Pie: der Text nennt nur einen einzigen Teig, der über die Fülle gestrichen wird, keinen separaten Boden.

Der Teig selbst wird nicht näher beschrieben - vermutlich derselbe Grundteig, der im Buch an anderer Stelle als eigenes Rezept vorliegt (saw-070, Ei-Mehl-Teig).

Der Quelltext bricht nach dem Zudecken der Fülle ab - kein Back-Schritt wird genannt, weder Hitze noch Gefäß noch Dauer. Das ist für die Gattung "Torte" nicht ungewöhnlich (das Backen galt offenbar als selbstverständlich), aber eine echte Lücke im überlieferten Text, keine Auslassung der Modernisierung.

Praxis. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und fein hacken - das ergibt eine schnell durchgarende, saftige Fülle. Der Zucker zieht auf den rohen Äpfeln durch Osmose Flüssigkeit, der fein gestoßene Zimt sorgt für gleichmäßige Würzung. Den Teig anfertigen und als Deckel über die Fülle streichen, dann backen: im heutigen Ofen bei mittlerer Hitze unproblematisch, am Marktstand ersatzweise im Dutch Oven mit Kohlen unter und auf dem Deckel oder im mobilen Backofen - ein spürbarer Zusatzaufwand gegenüber reinen Herd- oder Pfannengerichten.