Birnentorte mit Rosenzucker

Moderne Übersetzung

Die Birnen schälen und schneiden, dann im Schmalz backen. Anschließend in den Mörser geben und fein zerstoßen.

Rosenzucker und Rosenwasser darunterstoßen. Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Zucker hinzugeben und abschmecken.

Einen Boden machen wie bei den anderen Torten, aber keinen Deckel darauflegen. Die Torte resch backen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
die biren	Birnen	-	-	Eine feste, säuerliche Sorte wie Conference oder Gute Luise verwenden, damit die Stücke beim Braten nicht zerfallen.
schmaltz	Schmalz	-	-	-
rossenzúcker	Rosenzucker	-	Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel	Zucker mit ein paar Tropfen Rosenwasser vermengen, wenn kein fertiger Rosenzucker erhältlich ist.
rossenwasser	Rosenwasser	-	Supermarkt (Backregal), orientalischer Supermarkt	-
jmber	Ingwer	-	-	-
negellen	Gewürznelken	-	-	-
rerlen	Zimt	-	-	-
zúcker	Zucker	-	-	-
boden	Teig für den Tortenboden	-	-	Ein einfacher Mürbeteig eignet sich gut als Boden.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine offene, ungedeckte Mürbeteig-Torte mit einer Füllung aus gebratenen, im Mörser zerstoßenen Birnen, Rosenzucker, Rosenwasser und warmen Gewürzen (Ingwer, Nelken, Zimt) - resch gebacken. Die nächste lebende Verwandte ist die offene Tarte aux poires beziehungsweise der deutsche offene Obstkuchen mit Mürbeteigboden - kein Strudel und keine gedeckte Pastete, denn der Text schließt den Deckel ausdrücklich aus ("kain deckin").

Praxis. Die geschälten und geschnittenen Birnen zunächst im Schmalz braten - das entzieht ihnen Feuchtigkeit und karamellisiert den Fruchtzucker. Anschließend im Mörser fein zerstoßen, bis eine streichfähige Füllmasse entsteht. Rosenzucker und etwas Rosenwasser darunterstoßen, das Wasser lockert die Masse wieder etwas auf. Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Zucker nach Geschmack einrühren und abschmecken - der Text nennt dafür keine festen Mengen. Boden wie bei den übrigen Torten des Buchs auslegen (Grundrezept saw-070), aber ohne Deckel offen lassen, damit die Oberfläche beim resch (knusprig) Backen trocknen und bräunen kann. Fettmenge, Backzeit und Ofentemperatur nennt der Urtext nicht - hier hilft nur Beobachten und Abschmecken.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/saw-131/

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