Hühner in weißer Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm die Hühner und bereite sie vor. Gib Petersilie, Muskatnuss, ganzen Ingwer, Pfeffer, ganze Zimtstangen und ganze Muskatblüte hinzu. Lass sie in diesen Gewürzen nicht zu lange kochen. Wenn du die Hühner dann auf eine Schüssel gibst, bestreue sie mit zerstoßenem Ingwer. Danach kannst du sie genießen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Hühner in heller Gewürzsud-Sauce (*bílá jícha*, „weiße Sauce") - das dritte Glied in Severins Sauce-Farbsystem neben gelb und schwarz.

Technik - warum „weiß": Die Hühner ziehen nur kurz in einem Sud mit ganzen Gewürzen (Petersilie, ganzer Ingwer, ganze Zimtstange, ganze Muskatblüte, Pfeffer). Entscheidend: ganze, nicht gemahlene Gewürze - sie geben Aroma ab, ohne den Sud zu trüben oder zu färben, so bleibt die Sauce hell. Kurz garen (nicht lange), zum Schluss mit zerstoßenem Ingwer bestäubt. Mengen lässt das Original offen; praktisch: 1-2 ganze Muskatblüten (Macis), eine kleine Zimtstange, ein Stück Ingwer - ganze Gewürze ziehen lassen und vor dem Servieren entfernen; die Muskatnuss nur sparsam gerieben dazu.

Cluster: Die helle Variante in Severins Farbsystem - vgl. die gelbe und schwarze *jícha* in sev-013 und sev-019.