Junge Hühner nach ungarischer Art

Moderne Übersetzung

Nimm junge Hühner und koche sie gründlich. Nimm zwanzig oder dreißig Zwiebeln, schäle sie und gib sie ganz in den Topf. Wenn die Zwiebeln kochen, gib sie in eine saubere Pfanne und zerstoße sie mit Petersilienwurzel.

Wenn die Mischung zu einem sehr feinen Mus zerstoßen ist, passiere sie durch den Wein, in dem die Zwiebeln gekocht wurden. Gieße dazu reinen Weinessig und gib die gekochten Hühner hinein. Würze das Gericht mit Ingwer, Zimt und Muskatblüte und färbe es gut mit Safran.

Zur Garnitur: Wenn du eine Verzierung machen willst, gib Mandeln und griechischen Wein hinzu, wie es an großen Höfen üblich ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Junge Hühner in pürierter Zwiebelsauce mit Petersilienwurzel und Weinessig - die erste der beiden Severin-Varianten „nach ungarischer Art".

Technik: 20-30 ganze Zwiebeln mitkochen, dann mit Petersilienwurzel zu feinem Mus zerstoßen und durch den Kochwein passieren - eine reine Gemüsebindung ohne Brot oder Blut. Mit reinem Weinessig abgesäuert (die säuerliche Note ist charakteristisch für die „ungarische" Art), gewürzt mit Ingwer, Zimt und Muskatblüte, kräftig mit Safran gefärbt. Optional, „wie an großen Höfen": Mandeln und süßer Wein als Garnitur.

Cluster: Zwilling der zweiten „ungarischen" Variante sev-048 (dort grüne Kräutersauce statt Zwiebelmus); Zwiebelsauce-Verwandtschaft mit sev-049.