Hühnchen nach ungarischer Art

Moderne Übersetzung

Nimm ein oder zwei Hühnchen und bereite sie sauber vor. Salze sie und brate sie dann. Koche Eier, nimm die Eigelbe heraus und gib sie in eine Pfanne. Röste ein oder zwei Scheiben Weißbrot trocken.

Gib reichlich grüne Petersilie und Salbei hinzu. Zerstoße alles sauber zusammen wie eine Sauce und verarbeite es zu einer Paste. Nimm süßen Wein, oder wie es dir beliebt, oder Essig, und löse die Paste sauber in der Pfanne darin auf. Ziehe die Sauce sauber durch ein Sieb.

Gib die gebratenen Hühnchen in diese Sauce. Wenn du sie auf eine Schale gibst, bestreue sie mit Ingwer. Wenn du möchtest, kannst du Mandeln, griechische Rosinen und weitere Rosinen hinzufügen. Falls du Zitronen hast, schneide sie in Scheiben wie Groschen und lege sie zwischen die Hühnchen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Gebratene Hühnchen in grüner Kräutersauce aus Petersilie und Salbei - eine mittelalterliche „grüne Sauce", gebunden mit Eigelb und geröstetem Brot. Die zweite Severin-Variante „nach ungarischer Art".

Technik: Hühnchen salzen und braten. Separat hartgekochte Eigelbe, trocken geröstetes Weißbrot, viel grüne Petersilie und Salbei zu einer Paste zerstoßen, in süßem Wein oder Essig lösen und passieren - eine glatte, kräuter-grüne Bindung. Die gebratenen Hühnchen hinein, mit Ingwer bestäubt. Optional Mandeln, (griechische) Rosinen und Zitronenscheiben „wie Groschen" dazwischen - früher Zitrusgebrauch in der böhmischen Hofküche.

Cluster: Zwilling von sev-047 (ungarische Art, dort Zwiebelmus). Cross-Source: dieselbe Kräuter-Brot-Ei-Sauce über Geflügel im Buch von guter Speise - bgs-007 (Haselhühner mit Petersilie, Salbei, Brot und Ei).