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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Hühnchen in weißer Mandelsauce
Moderne Übersetzung
Bereite das Hühnchen in weißer Sauce wie folgt zu:
Koche das Hühnchen sauber gar. Nimm dann saubere Mandeln und zerstoße sie fein. Löse die Mandeln mit der Hühnerbrühe auf, so viel dir passend erscheint, und gieße die Sauce über das Gericht. Süße es mit Zucker und bestreue es obenauf mit Zimt oder Ingwer. Dann serviere und genieße.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Slepice | 1 Huhn | Metzger, Supermarkt | - |
| mandluov čistých | Geschälte und gemahlene Mandeln | Supermarkt (Backregal) | Ganze Mandeln blanchieren, schälen und fein mahlen |
| jichou | Hühnerbrühe | Aus dem Kochwasser des Huhns | Geflügelfond |
| cukrem | Zucker | - | - |
| skořicí | Zimt | - | - |
| zazvorem | Ingwer | - | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Pochiertes Hühnchen in süßer weißer Mandelsauce - die schlanke Saucen-Variante des weißen Mandel-Geflügels (Blanc Manger), ohne den Reis.
Technik: Hühnchen sauber gar kochen. Mandeln fein zerstoßen und mit der Hühnerbrühe zur Sauce lösen (Menge nach Gefühl), über das Hühnchen gießen, mit Zucker süßen, mit Zimt oder Ingwer bestäuben. Anders als das volle Blanc Manger (bgs-003) wird hier nichts mit Reis gebunden und das Fleisch nicht in die Masse zerfasert - es bleibt eine helle Sauce über ganzem/zerlegtem Huhn.
Cluster: Severins „weiße Sauce"-Paar: die Mandel-Version hier, die Ganzgewürz-Version in sev-043. Cross-Source: die weiße Mandel-Geflügel-Tradition (Blanc Manger) bgs-003.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-055/
fyndling.de/rezepte/sev-055/