Hecht in dunkler Gewürzsauce

Moderne Übersetzung

Nimm eine angemessene Menge Griechischen Weins und Weißbrot-Croutons. Zerstoße beides zusammen und löse es mit gutem süßem Wein auf. Koche den Hecht darin. So entsteht eine gute Sauce. Würze sie mit Gewürzen: Nelken, Ingwer, Safran und Pfeffer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hecht in einer brotgebundenen, dunklen Gewürzsauce - eine der knappsten und elegantesten Severin-Fischsaucen. Der Fisch gart direkt in der Sauce. Gehört in dieselbe brotgebundene Familie wie die Karpfen-Galantine men-283 und Severins eigener gebratener Fisch sev-074; nahe verwandt mit dem Fischrogen in dunkler Pfeffersauce ri15632-020.

Die Sauce. Eine Menge řeckého vína (importierter Süßwein) und Weißbrot-Croutons (topénky) werden zusammen zerstoßen und mit gutem süßem Wein gelöst - das geröstete Brot bindet zeittypisch, ohne Mehl. In dieser Flüssigkeit gart der Hecht und gibt zugleich Geschmack ab: Sud und Sauce sind eins.

Der Titel v černým koření ('in schwarzen Gewürzen'). Hier liegt die einzige echte Crux: Trotz des Namens enthält die Würzung šafránem (Safran), der gelb färbt. 'Schwarze Gewürze' meint daher wohl nicht eine bewusst safranfreie Mischung, sondern die kräftig-dunkle Erscheinung der fertigen Sauce (durch geröstetes Brot und Rotwein/Süßwein) bzw. eine pauschale Bezeichnung für die scharfe Gewürzmischung aus Pfeffer und Nelken. Wir flaggen die Lesart unten, statt sie aufzulösen.

Praxis. Eine Handvoll geröstete Weißbrotscheiben mit kräftigem Süßwein im Mörser zu einer Paste zerstoßen, mit weiterem Süßwein zu einer sämigen Sauce lösen. Hechtstücke darin sanft gar ziehen. Zum Schluss mit Nelken, Ingwer, Safran und Pfeffer abschmecken. Bewusst keine moderne Lebensmittelfarbe - die dunkle Tönung kommt allein von Brot und Wein.