Hecht in dunkler Gewürzsauce

Hecht ist ein Süßwasserfisch und kann bei gut sortierten Fischhändlern oder auf Wochenmärkten mit Fischständen erhältlich sein. Achte auf nachhaltige Herkunft. Als Alternative kannst du auch Welsfilet verwenden, das eine ähnliche Textur hat.

Ja, dieses Rezept ist gut geeignet. Der Hecht benötigt eine Kühlkette bis zur Verarbeitung, aber die Zubereitung selbst ist mit einfachen Mitteln (Topf, Mörser, Feuer) am Lagerfeuer gut umsetzbar und dauert nicht zu lange.

Im Mittelalter war ‚Griechischer Wein' ein Sammelbegriff für Weine aus dem östlichen Mittelmeerraum, oft süße und kräftige Sorten wie Malvasia oder Retsina. Diese Weine waren begehrte Handelswaren und wurden für ihre Intensität und Haltbarkeit geschätzt. Du kannst einen kräftigen, leicht süßlichen Weißwein als Ersatz verwenden.

Der Begriff ‚schwarze Gewürze' (černým koření) könnte sich auf eine kräftige, dunkle Gewürzmischung beziehen, die durch Pfeffer und Nelken eine dunkle Grundfarbe erhält. Trotz der Zugabe von Safran, der eine gelbliche Farbe verleiht, kann die Gesamtfarbe der Sauce durch die Broteinlage und den Wein dunkel ausfallen. Es war auch üblich, luxuriöse Gewürze wie Safran hinzuzufügen, ohne den traditionellen Namen des Gerichts zu ändern.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.