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Hecht mit Butter und Petersilienwurzel

Name: Hecht mit Butter und Petersilienwurzel
Total time: 20 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Hecht; Butter; Wasser; nicht zu viel Salz; Petersilienwurzel; Toastbrot

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Fastenspeise

20 Min.

2-4 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser, salze nicht zu stark. Gib Butter dazu und lass es zusammen kochen. Wenn der Hecht gar ist, seihe ihn ab, aber behalte die Hälfte der Brühe. Lege auch Petersilienwurzel dazu, damit sie mitkocht. Wenn du den Hecht auf eine Platte geben möchtest, röste Brotscheiben und lege sie ringsum auf die Platte. Iss.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Štiku	Hecht	-	Fischhändler	-
máslem	Butter	-	-	-
vodě	Wasser	-	Leitung	-
nesol velmi	nicht zu viel Salz	-	-	-
petruželného koření	Petersilienwurzel	-	Supermarkt, Wochenmarkt	-
topének	Toastbrot	-	-	-

Häufige Fragen

Was ist 'petruželného koření'?

‚Petruželného koření' bezieht sich hier auf die Petersilienwurzel, die mitgekocht wird, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Es ist nicht das Petersilienkraut gemeint.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen des Fisches und zum Rösten der Brotscheiben.

Was bedeutet 'topének' im Rezept?

‚Topének' (Plural: Topinky) sind geröstete oder gebratene Brotscheiben, ähnlich unserem Toast. Sie dienen hier als Beilage und zum Aufsaugen der schmackhaften Brühe.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.

Hecht mit Butter und Petersilienwurzel – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Fenchel, Tacuinum Sanitatis, Codex Vindobonensis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Štiku s máslem, takto dělaj: Vezmi štiku a vař v vodě a nesol velmi, a daj másla na ni, ať spolu vře, a potom, když již by dobře byla, oceď, polovici jichy nech; než máš také petruželného koření tam naklásti, aby spolu vřelo. A potom, když by chtěl na mísu dáti, nasuš topének, naklaď okolo ně na misu, jez.

Anmerkungen

Štiku: Hecht
máslem: Butter
jichy: Brühe
petruželného koření: Petersilienwurzel
topének: Geröstete Brotscheiben (Toast)

Druck

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Štiku	northern pike Q83363026
máslem	butter Q34172
vodě	water Q283
nesol velmi	table salt Q11254

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

petruželného koření

Gewählte Lesart: Die Übersetzung als ‚Petersilienwurzel' wurde gewählt, da ‚koření' im Kontext des Kochens oft Wurzeln oder Gewürze meint, die über längere Zeit Geschmack abgeben. Dies ist bei Petersilienwurzel der Fall.

Andere mögliche Lesart:

Eine andere Lesart wäre ‚Petersilienkraut'. - ‚Koření' kann auch allgemein ‚Kraut' oder ‚Gewürz' bedeuten. Petersilienkraut würde jedoch eher am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um sein Aroma zu bewahren, während hier das Mitkochen im Vordergrund steht.

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.