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Hecht mit Butter und Petersilienwurzel

Name: Hecht mit Butter und Petersilienwurzel
Total time: 20 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Hecht; Butter; Wasser; nicht zu viel Salz; Petersilienwurzel; Toastbrot

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

Fastenspeise

20 Min.

2-4 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser, salze nicht zu stark. Gib Butter dazu und lass es zusammen kochen. Wenn der Hecht gar ist, seihe ihn ab, aber behalte die Hälfte der Brühe. Lege auch Petersilienwurzel dazu, damit sie mitkocht. Wenn du den Hecht auf eine Platte geben möchtest, röste Brotscheiben und lege sie ringsum auf die Platte. Iss.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Štiku	Hecht	Fischhändler	-
máslem	Butter	-	-
vodě	Wasser	Leitung	-
nesol velmi	nicht zu viel Salz	-	-
petruželného koření	Petersilienwurzel	Supermarkt, Wochenmarkt	-
topének	Toastbrot	-	-

Häufige Fragen

Was ist 'petruželného koření'?

‚Petruželného koření' bezieht sich hier auf die Petersilienwurzel, die mitgekocht wird, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Es ist nicht das Petersilienkraut gemeint.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen des Fisches und zum Rösten der Brotscheiben.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten Kochbücher Böhmens.

Was bedeutet 'topének' im Rezept?

‚Topének' (Plural: Topinky) sind geröstete oder gebratene Brotscheiben, ähnlich unserem Toast. Sie dienen hier als Beilage und zum Aufsaugen der schmackhaften Brühe.

Hecht mit Butter und Petersilienwurzel – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Fenchel, Tacuinum Sanitatis, Codex Vindobonensis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Štiku s máslem, takto dělaj: Vezmi štiku a vař v vodě a nesol velmi, a daj másla na ni, ať spolu vře, a potom, když již by dobře byla, oceď, polovici jichy nech; než máš také petruželného koření tam naklásti, aby spolu vřelo. A potom, když by chtěl na mísu dáti, nasuš topének, naklaď okolo ně na misu, jez.

Anmerkungen

Štiku: Hecht
máslem: Butter
jichy: Brühe
petruželného koření: Petersilienwurzel
topének: Geröstete Brotscheiben (Toast)

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

petruželného koření

Gewählte Lesart: Die Übersetzung als ‚Petersilienwurzel' wurde gewählt, da ‚koření' im Kontext des Kochens oft Wurzeln oder Gewürze meint, die über längere Zeit Geschmack abgeben. Dies ist bei Petersilienwurzel der Fall.

Andere mögliche Lesart:

Eine andere Lesart wäre ‚Petersilienkraut'. - ‚Koření' kann auch allgemein ‚Kraut' oder ‚Gewürz' bedeuten. Petersilienkraut würde jedoch eher am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um sein Aroma zu bewahren, während hier das Mitkochen im Vordergrund steht.

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.

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