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Le Viandier de Taillevent (Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent)
Senfsauce für Fastentage
Moderne Übersetzung
Um eine Senfsauce für Fastentage zuzubereiten, brate Eier in Öl oder Butter. Dann halte pürierten Senf, Zimt, Ingwer, feine Gewürze wie Nelken und Paradieskörner sowie eine angemessene Menge Zucker bereit. Seihe alles zusammen und koche es in einem Topf auf. Verdünne es mit Verjus und schmecke es mit Salz ab, wie es sich gehört. Stelle die Sauce beiseite.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| oeufz | Eier | - | - |
| luylle | Öl | - | - |
| beurre | Butter | - | - |
| puree moustarde | Senfpaste | - | - |
| canelle | Zimt | - | - |
| gingembre | Ingwer | - | - |
| cloux | Nelken | - | - |
| grayne | Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| sucre | Zucker | - | - |
| vert ius | Verjus | Feinkostladen, Online-Handel | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| sel | Salz | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-018/
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