Geschmorte Taube mit Gewürzsauce

Moderne Übersetzung

Nimm eine junge Taube (Bousac), die zum Kochen vorbereitet und in Stücke zerteilt wurde. Gib sie dann in einen Topf und brate sie leicht an. Nimm Rinderbrühe und gieße sie in den Topf, um die Taube darin sanft zu schmoren. Nimm Brot und röste es. Wenn es geröstet ist, weiche es ein. Nimm Hühnerleber und passiere sie zusammen mit dem eingeweichten Brot. Gib Zimt, Ingwer und feine Gewürze - das sind Nelken und Paradieskörner - hinzu. Vermische dies mit dem Brot und bereite die Gewürze mit saurem Wein zu. Lass alles zusammen mit Verjus und gutem Rotwein aufkochen und alles zusammen köcheln. Hört auf den Verrat!

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Bousac de lierre	Junge Taube (Bousac) mit Efeu	⚠ Achtung: Efeu (lierre) ist giftig und nicht zum Verzehr geeignet. Das Originalrezept ist aus heutiger Sicht nicht nachkochbar. Für eine Nachstellung verwende eine junge Taube (Squab) oder ein kleines Hähnchen.	Junge Taube (Squab) oder kleines Hähnchen
bouillon de beuf	Rinderbrühe	-	-
pain	Brot	-	-
foyes de poulaille	Hühnerleber	Metzger	-
canelle	Zimt	-	-
gingembre	Ingwer	-	-
clou	Nelken	-	-
graine	Paradieskörner	Online (z.B. Gewürzhändler)	Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom
vin aigre	Saurer Wein	-	Weißweinessig
vert ius	Verjus	Feinkostladen, Online	Weißweinessig oder Zitronensaft
vin vermeil	Rotwein	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-034/

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