Fasan oder Pfau mit kandiertem Zimt

Moderne Übersetzung

Um Fasane und Pfauen zuzubereiten, die „bewaffnet“ und gespickt sind, bereite sie für den Spieß vor. Wenn sie halb gar sind, spicke sie mit Nelken. Für zwei Platten nimm eine Unze Gewürzmischung und feine Gewürze wie Paradieskörner, Nelken, langen Pfeffer und Muskatnuss, sowie zwei Unzen zu Pulver zerstoßenen Zimt. Nimm dann eine Chopine Rosenwasser und eine Chopine Essig und stelle diese Mischung unter den Braten, um den Bratensaft aufzufangen. Vermische alle Gewürze zusammen und seihe sie durch ein Siebtuch. In die Sauce gib ein Quarteron Zucker. Nimm dann ein halbes Pfund Zimtstangen und kandiert sie in Zucker, wie es auch mit anderen „Zimmergewürzen“ (Konfekt) geschieht. Wenn der Braten vom Spieß genommen wird, lege ihn auf Platten und spicke ihn mit dem so kandierten Zimt. Gib Brühe unter den Braten, ohne die Konfitüre zu berühren. Diese Sauce ist gut für alle Braten.

Zutaten