Gefüllte Pasteten mit Gewürzen

Moderne Übersetzung

In die besagten Pasteten gib fein gehackten Speck. Für die Gewürze füge Ingwer, feine Gewürze und Safran hinzu.

Hühnerpasteten mit Robertsauce Nimm Verjus und Eigelb, schlage alles zusammen mit feinem Pulver. Wenn die Pastete gebacken ist, gib die Sauce hinzu. Das Geflügel muss zerteilt sein.

Taubenpasteten (Das Rezept für Taubenpasteten ist in dieser Handschrift nicht überliefert.)

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
du lart menu hache	Fein gehackter Speck	-	-	-
du gingembre	Ingwer	-	-	-
menues espices	Kleine Gewürze (menues espices)	-	Online (Gewürzhändler)	Mischung aus Zimt, Nelken, Muskat und Kardamom
saffran	Safran	-	Supermarkt	-
du vert ius	Verjus	-	Feinkostladen, Online	Weißweinessig oder Zitronensaft
des moyeulx deufz	Eigelb	-	-	-
de pouldre fine	Feines Gewürzpulver (pouldre fine)	-	-	-
poulaille	Hühnerfleisch	-	Metzger, Supermarkt	-
pyions	Taubenfleisch	-	Spezialitätenmetzger, Online	Wachtel oder Perlhuhn

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-074/

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