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Le Viandier de Taillevent (Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent)
Kaninchenpasteten, alt oder jung
Moderne Übersetzung
Für Kaninchenpasteten: Wenn die Kaninchen alt sind, zerteile sie in Stücke. Junge Kaninchen verwende ganz. Hacke Speck fein und gib ihn darüber. Würze mit Nelken, Ingwer, Paradieskörnern und Pfeffer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| connis quant sont vieulx | Altes Kaninchenfleisch | Metzger / Wildhändler | Zuchtkanninchen |
| les ieunes entiers | Junges Kaninchenfleisch | Metzger / Wildhändler | Zuchtkanninchen |
| lart menu hache | Fein gehackter Speck | Metzger | - |
| clou | Nelken | - | - |
| gingembre | Ingwer | - | - |
| graine | Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poiure | Pfeffer | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-079/
fyndling.de/rezepte/via-079/