Kaninchenpasteten, alt oder jung

Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz, das im Mittelalter häufig verwendet wurde. Sie sind heute in gut sortierten Gewürzläden oder online bei spezialisierten Händlern erhältlich. Als Alternative kannst du schwarzen Pfeffer mit einer Prise Kardamom verwenden.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die Zubereitung direkt am Lager geeignet. Pasteten erfordern einen Backofen und die rohe Füllung mit Fleisch und Speck benötigt eine durchgehende Kühlung, die im Lager meist nicht gegeben ist. Bereite die Pastete zuhause vor.

Mittelalterliche Pasteten waren oft große, aufwendige Gerichte, die aus einer Füllung (Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse) und einem Teigmantel bestanden. Der Teig diente dabei nicht nur als Hülle, sondern auch als Konservierungsmittel. Sie waren beliebte Speisen bei Festmahlen und konnten auch kalt serviert werden.

Dieses Rezept stammt aus „Le Viandier de Taillevent“. Ältestes erhaltenes französisches Kochbuch der höfischen Küche (~1300). Taillevent, Chefkoch der Könige Frankreichs, prägt mit diesem Werk die Saucen-, Fleisch- und Festmahlkultur des Spätmittelalters. Erhalten in mehreren Handschriften; Grundlage ist die kritische Edition Pichon & Vicaire (1892) nach der Sion-Handschrift.