Braten mit verschiedenen Saucen

Moderne Übersetzung

Ziegenkitze und Lämmer: Gib die Ziegenkitze und Lämmer in kochendes Wasser und nimm sie sogleich heraus. Stecke sie auf den Spieß und iss sie mit Cameline-Sauce.

Gänse: Rupfe die Gänse trocken, erfrische sie in heißem Wasser und brate sie ohne zu spicken. Iss sie mit weißer Knoblauchsauce oder Jance-Sauce.

Hühner: Brate gespickte Hühner. Iss sie mit Cameline-Sauce oder Verjus, oder in einer Pastete mit feinem Gewürzpulver und kalter Sauce.

Frische Wildschweinkeule: Gib die frische Wildschweinkeule in kochendes Wasser. Dann brate sie und begieße sie mit einer Sauce. Diese Sauce besteht aus Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörnern, in Wein eingeweichtem geröstetem Brot, Verjus und Essig. Und wenn die Keule gar ist, koche alle Saucenzutaten zusammen. Dein Gewürzsud soll in Stücke geschnitten und so gekocht sein, dass er klar und schwarz ist.

Frisches Wildbret: Alles frische Wildbret, das nicht mariniert ist, isst man mit Cameline-Sauce.

Zutaten