Braten mit verschiedenen Saucen

boutes en eaue bouillant

Gewählte Lesart: „Gib in kochendes Wasser“ - Das Verb „bouter“ bedeutet im Altfranzösischen „stoßen, legen, tun“. Im Kontext des Kochens von Fleisch vor dem Braten ist das kurze Blanchieren in kochendem Wasser eine gängige Vorbereitung, um Unreinheiten zu entfernen oder die Oberfläche zu festigen.

Andere mögliche Lesart:

• „Stecke in kochendes Wasser“ - Dies würde eine eher grobe Handhabung implizieren, ist aber im Kochkontext weniger gebräuchlich. - Das Verb ‚bouter‘ kann auch ‚stecken‘ bedeuten, aber ‚geben‘ oder ‚legen‘ ist im Zusammenhang mit Flüssigkeiten und Lebensmitteln passender.

refaites en eaue chaulde

Gewählte Lesart: „erfrische sie in heißem Wasser“ - „Refaire“ bedeutet „wieder tun“ oder „erneuern“. Im Kontext von trocken gerupften Gänsen, die danach gebraten werden, ist ein kurzes Erwärmen oder Blanchieren in heißem Wasser eine plausible Methode, um die Haut zu reinigen oder geschmeidiger zu machen, bevor sie gebraten werden.

Andere mögliche Lesart:

• „bereite sie in heißem Wasser zu“ - Dies könnte eine längere Kochzeit implizieren, was aber dem nachfolgenden ‚rotissez‘ (braten) widersprechen würde. - Die Formulierung ‚refaites‘ deutet auf eine kurze Behandlung hin, nicht auf ein vollständiges Garen.

en paste a fine pouldre et froide saulce

Gewählte Lesart: „in einer Pastete mit feinem Gewürzpulver und kalter Sauce“ - Diese Lesart interpretiert „en paste“ als eine Servierform (in einer Teighülle), „a fine pouldre“ als eine Gewürzmischung, die in oder auf der Pastete verwendet wird, und „froide saulce“ als eine begleitende kalte Sauce. Dies ist eine plausible und aufwendige Servierweise für Geflügel in der höfischen Küche.

Andere mögliche Lesarten:

• „als Pastete mit feinem Pulver und kalter Sauce“ - Hier wäre die Pastete das Gericht selbst, nicht nur eine Hülle. - Die Formulierung ‚en paste‘ kann beides bedeuten, aber die Kombination mit ‚a fine pouldre et froide saulce‘ legt eine Beilage oder eine Art der Präsentation nahe, die über die reine Pastetenform hinausgeht.
• „mit einer pastösen, fein pulverisierten kalten Sauce“ - Hier wäre ‚paste‘ Teil der Saucenbeschreibung. - Obwohl ‚paste‘ auch eine dicke Sauce bedeuten kann, ist die Trennung von ‚en paste‘ und ‚froide saulce‘ durch ‚et‘ eher ein Indikator für separate Elemente.

Bouler de sanglier fraitz

Gewählte Lesart: „frische Wildschweinkeule“ - „Bouler“ (oder „boule“) bedeutet „Kugel“ oder „Ball“. Im Kontext von Fleisch bezieht es sich oft auf ein rundes Stück, wie eine Keule oder ein Kugelstück aus der Keule.

Andere mögliche Lesart:

• „frische Wildschweinbällchen“ - Dies wäre eine wörtlichere Übersetzung, aber im Kontext eines Bratens weniger plausibel. - Das Braten von ‚Bällchen‘ würde nicht zu den nachfolgenden Anweisungen für eine Keule passen.

grain decouppe par morceaulx et bouilles tellement qui soit clairet & noir

Gewählte Lesart: „Dein Gewürzsud soll in Stücke geschnitten und so gekocht sein, dass er klar und schwarz ist.“ - „Grain“ bezieht sich hier auf die festen Bestandteile der Sauce, insbesondere die Gewürze und das Brot, die nach dem Kochen der Keule zusammen mit den Flüssigkeiten gekocht werden. „Découppé par morceaulx“ deutet darauf hin, dass die Gewürze oder das Brot nicht fein gemahlen, sondern grob zerkleinert waren. „Clairet et noir“ beschreibt die gewünschte Konsistenz und Farbe der fertigen, wahrscheinlich passierten Sauce.

Andere mögliche Lesart:

• „deine Körner sollen in Stücke geschnitten und so gekocht sein, dass sie klar und schwarz sind“ - Dies wäre eine wörtlichere Übersetzung von ‚grain‘, aber im Kochkontext weniger sinnvoll, da die Körner selbst nicht ‚klar‘ werden. - ‚Grain‘ kann auch ‚Korn‘ bedeuten, aber im Kontext einer Sauce ist ‚Gewürzsud‘ oder ‚feste Bestandteile der Sauce‘ passender.

baciner

Gewählte Lesart: „begießen“ - Das Verb „baciner“ bedeutet, etwas wiederholt mit Flüssigkeit zu übergießen, um es feucht zu halten und Geschmack zu verleihen, ähnlich dem modernen „Basting“.

Andere mögliche Lesart:

• „marinieren“ - Obwohl das Begießen auch eine Form der Marinade sein kann, bezieht sich ‚baciner‘ im Kontext des Bratens eher auf das fortlaufende Übergießen während des Garprozesses. - Der Kontext ‚rostir & baciner de saulce‘ deutet auf eine Aktion während des Bratens hin, nicht auf eine Vorbereitung.