Nussmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm ein halbes Pfund Mandeln und mache daraus Mandelmilch. Passiere sie gründlich und mache nicht zu viel davon.

Nimm ein Pfund Nüsse, schäle sie gründlich und siede sie. Zerkleinere die Nüsse klein wie Grütze und gib sie in die Mandelmilch. Lass alles einmal aufwallen. Süße das Mus mit Zucker und versalze es nicht. Serviere es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Nussmus (im Text ‚Ein kernn mues‘ - Kernmus genannt): fein zerkleinerte, gesottene Walnüsse werden in selbstgemachter Mandelmilch aufgekocht, mit Zucker gesüßt und ausdrücklich nicht übersalzen serviert. Strukturell verwandt mit heutigen Nussmilch-Grießbreien und Mandelmilch-Puddings; näher historisch verwandt ist die Blamensier-Familie, die dasselbe Prinzip - gemahlener Kern in Mandelmilch, gesüßt - meist mit Reis statt Nüssen umsetzt.

Die Mengenangabe folgt der im Korpus durchgängigen Lesart: ein halbes Talentum entspricht einem halben Pfund, hier also 250 g Mandeln für die Mandelmilch.

Eine kleine Verfahrensvariante gegenüber dem nahen Zwillingsrezept mon-231 (‚Acker-Mus‘) fällt auf: dort werden die Mandeln gesotten und die Walnüsse roh-geschält gehackt, hier ist es umgekehrt - die Walnüsse werden vor dem Hacken gesotten, für die Mandelmilch wird kein eigener Siede-Schritt genannt. Beides ist küchentechnisch stimmig; welche Funktion das Sieden der Nüsse hier konkret hat, sagt der Text selbst nicht - vermutlich erleichtert es das Zerkleinern von Hand.

‚Versalze es nicht‘ ist keine Anweisung gegen Salz überhaupt, sondern die zeittypische Warnung vor zu kräftigem Salzen - der Zwilling mon-231 fordert für dasselbe Gericht ausdrücklich ‚Salz nach Maß‘.

Praxis. Mandeln fein mahlen, mit wenig Wasser aufkochen und durch ein Tuch passieren - das ergibt die Mandelmilch; nicht zu viel auf einmal ansetzen, sie hält sich nicht lange. Walnüsse schälen, kurz sieden und danach fein hacken, bis sie grützeartig sind. Nüsse in die Mandelmilch geben, einmal aufwallen lassen, mit Zucker süßen und nur sparsam salzen. Sofort servieren.