Falsche Morcheln aus Huhn

Moderne Übersetzung

Nimm das Fleisch von der Hühnerbrust und hacke es klein. Gib Eier, Mehl, Brot, Pfeffer und Salz dazu. Forme damit zwei Stäbchen vorne knollig, sodass sie wie Morcheln aussehen.

Lege die geformten Stücke in wallende Brühe. Während sie sieden, wickle die weiteren Stücke um den Spieß. Wenn du genug davon hast, fülle sie mit gewürzten Eiern. Brate sie an einem Spieß gar und richte sie an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Hühnerfarce in Morchelgestalt, nicht ein Pilzgericht. Der Text nennt gehackte Hühnerbrust mit Eiern, Mehl, Brot, Pfeffer und Salz, Stäbchen, wallende Brühe, gewürzte Eier und einen Spieß. Die parallelen Fassungen bestätigen diese Rezeptfamilie, dürfen aber fehlende Einzelheiten der W1-Fassung nicht ersetzen.

Stäbchen und kulpat. W1 nennt zwei stekchen und die nur hier in dieser Schreibweise überlieferte Bezeichnung kulpat am vorderen Ende. B4 schreibt chullpatt, München Cgm 5919 kulpot; keine Form ist dadurch sicher übersetzt. Als Arbeitslesart übernehmen wir - wie beim Zwilling b4-094 - 'knollig', weil das zum Morchelvergleich passt; belegt ist diese genaue Form nicht. Die Vergleichsfassungen zeigen jedoch, dass die Stäbchen bei der Formung der Morchelgestalt mitwirken.

Belegter Ablauf. Geformte Stücke kommen in wallende Brühe. Während sie sieden, werden weitere Stücke am Spieß vorbereitet. Sind genug Stücke vorhanden, folgen gewürzte Eier als Füllung und das Garmachen am Spieß. Die Quelle nennt weder die Gewürze noch Mengen, Garzeiten, Temperatur, eine konkrete Form, einen Hohlraum oder das Entfernen der Stäbchen.

Praxis heute. Für eine sichere moderne Erprobung müssen diese offenen Entscheidungen eigenständig getroffen und klar von der Quelle getrennt werden. Rohes Huhn und Eier kühl halten und vollständig durchgaren. Die überlieferte Abfolge bleibt: formen, in Brühe sieden, mit einer nicht näher beschriebenen Eierfüllung versehen und am Spieß fertig garen.