Blancmanger mit Färbeblumen

Moderne Übersetzung

Nimm zerzupfte Hühnerbrust und eine gute Mandelmilch. Rühre die Hühnerbrust zusammen mit Reismehl in die Mandelmilch ein und färbe die Masse gut mit Färbeblumen. Gib genügend Schmalz dazu und siede alles gründlich. Gib genügend Zucker dazu. Das heißt Blancmanger.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Eine farbig angelegte Variante der mittelalterlichen Blancmanger-Familie aus zerfasertem Hühnerfleisch, Mandelmilch und Reismehl. Offen bleiben der vorherige Garzustand des Fleischs, die Mengen und die konkrete Färbeblume; bgs-077 nennt in einer verwandten Fassung Veilchen, während die CoReMA-Sachglosse zu W1 Kornblume ansetzt. Für eine moderne Rekonstruktion vollständig gegartes Fleisch verwenden oder beim belegten gründlichen Sieden die sichere Durchgarung gewährleisten, Zutaten kühl halten und beim Erhitzen rühren. Diese Sicherheits- und Handhabungshinweise sind moderne Praxis, nicht zusätzliche Schritte des Quelltexts.