Pfirsichmus mit dicker Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Ein Fastenmus. Nimm Pfirsiche und gib dicke Mandelmilch hinzu. Zerstoße es gut und gib Zucker darauf. Das Mus isst man kalt oder warm. Übersalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ausdrücklich als Fastenspeise bezeichnetes Pfirsich-Mandelmus, verwandt mit Fruchtmus, Pfirsichpüree und mandelbasierten Fruchtcremes.

Dicke Mandelmilch. W1 verlangt dicke Mandelmilch, erklärt aber nicht, wie sie hergestellt wurde. Auch die Parallelfassung b4-137 lässt offen, ob damit besonders mandelreiche oder auf andere Weise konzentrierte Mandelmilch gemeint ist.

Kalt oder warm. Die Quelle nennt beide Ausgabetemperaturen, aber keinen Erwärmungsschritt.

Praxis. Verwende als moderne Praxis eine bereits dick angesetzte, mandelreiche Mandelmilch. Entferne bei den Pfirsichen nach Bedarf Steine und Schalen, zerstoße oder püriere sie mit der Mandelmilch und gib Zucker dazu. Für die warme Ausgabe kannst du das fertige Mus als moderne Rekonstruktion bei niedriger Hitze schonend erwärmen. Mit Salz sparsam umgehen und das Mus zeitnah verarbeiten; frische Pfirsiche und Mandelmilch sind verderblich.