Lauchmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl. Siede alles gut. Richte es an und versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein fein gehacktes Lauchmus beziehungsweise gebundenes Lauchgemüse aus weißem Lauch, guter Mandelmilch und Reismehl. Die sehr nahe Fassung bgs-064 überliefert dieselbe Zutaten- und Verfahrensfolge; der B4-Partner b4-138 verwendet dagegen Tiermilch. Typologisch erinnert das Gericht an gebundenes Lauchgemüse oder Lauchpüree, ohne dass eine direkte Traditionslinie zu einem bestimmten heutigen Gericht belegt wäre.

Was bleibt offen? Die Quelle nennt weder Mengen noch Garzeit, Feuerführung, Rühren oder Zielkonsistenz. Sie verlangt lediglich, den Lauch klein zu hacken, ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl zu mischen, alles gut zu sieden, anzurichten und nicht zu versalzen.

Moderne Praxis. Damit das Reismehl klumpenfrei bindet, kann man es zunächst mit etwas kalter Mandelmilch glattrühren und die Mischung dann mit Lauch und übriger Mandelmilch unter Rühren erhitzen. Das ist eine moderne Arbeitsempfehlung; die historische Reihenfolge und das Rühren sind nicht überliefert. Vorbereitete Mandelmilch bis zur Verwendung kühl halten und zeitnah verbrauchen.