Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
15 Min.
2-4 Personen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl. Siede alles gut. Richte es an und versalze es nicht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weissen lauch | Lauch | - | - | - |
| guter mandel milch | gute Mandelmilch | - | Supermarkt, Reformhaus | - |
| reis mel | Reismehl | - | Supermarkt (Backregal), Asialaden | - |
| versalcz nicht | Salz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein fein gehacktes Lauchmus beziehungsweise gebundenes Lauchgemüse aus weißem Lauch, guter Mandelmilch und Reismehl. Die sehr nahe Fassung bgs-064 überliefert dieselbe Zutaten- und Verfahrensfolge; der B4-Partner b4-138 verwendet dagegen Tiermilch. Typologisch erinnert das Gericht an gebundenes Lauchgemüse oder Lauchpüree, ohne dass eine direkte Traditionslinie zu einem bestimmten heutigen Gericht belegt wäre.
Was bleibt offen? Die Quelle nennt weder Mengen noch Garzeit, Feuerführung, Rühren oder Zielkonsistenz. Sie verlangt lediglich, den Lauch klein zu hacken, ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl zu mischen, alles gut zu sieden, anzurichten und nicht zu versalzen.
Moderne Praxis. Damit das Reismehl klumpenfrei bindet, kann man es zunächst mit etwas kalter Mandelmilch glattrühren und die Mischung dann mit Lauch und übriger Mandelmilch unter Rühren erhitzen. Das ist eine moderne Arbeitsempfehlung; die historische Reihenfolge und das Rühren sind nicht überliefert. Vorbereitete Mandelmilch bis zur Verwendung kühl halten und zeitnah verbrauchen.
Ja. Ein Topf und eine Feuerstelle genügen. Trockene Mandeln und Reismehl sind gut lagerfähig; bereits angesetzte oder geöffnete Mandelmilch muss nach moderner Lebensmittelsicherheit gekühlt und zeitnah verbraucht werden. Mengen und Garzeit sind nicht überliefert.
Hier ist damit ein fein gehacktes Lauchgericht gemeint, das mit Mandelmilch und Reismehl gebunden und gesotten wird. Passieren, Zerstoßen oder weitere Gewürze nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 
Buch von guter Speise Mus beziehungsweise breiige Speise; hier ein fein gehacktes, mit Mandelmilch und Reismehl gebundenes Lauchgericht. Passieren oder Zerstoßen ist in diesem Rezept nicht belegt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weissen lauch | leek Q21870138 |
| guter mandel milch | almond milk Q975953 |
| reis mel | rice flour Q1269205 |
| versalcz nicht | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mach es wol mit
Gewählte Lesart: Als „mische ihn gut mit“ übersetzt. Die ältere Parallelfassung bgs-064 hat an derselben Stelle „mengez wol mit“ und bestätigt das Vermengen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 28.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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