Ziger-Brotschnitten, in Schmalz gebacken (Brotfladen)

Moderne Übersetzung

Nimm wiederum den vorgenannten Ziger, wie auch einen frischen, süßen Käse von der Molke, gut abgepresst. Bereite ihn wie zuvor mit Eiern, Zucker und Rosenwasser zu, so werden sie desto besser. Mach es aber nicht so dünn wie für die Torten, sonst läuft es dir ab. So dick wie ein Mus mit Mehlschwitze ist es recht. Gib auch Rosinen hinein.

Schlage Eier, so viele du brauchst, und salze sie ein wenig. Schneide Schnitten von weißem Brot, als wolltest du Güldenschnitten backen. Gib von dem genannten Ziger darauf, so weit die Schnitte ist, ringsherum, in der Mitte am meisten, einen guten Finger dick. Bist du geschickt, belege auch die andere Seite. Kannst du es nicht, so lass es bei einer Seite bleiben. Auf diese Weise ist es aber besser und hübscher. Übergieße es mit den Eiern und backe es in heißem Schmalz.

Und wenn du es nur auf einer Seite belegen willst oder nicht anders kannst, so mach es ein wenig dicker und lege diese Seite zuerst in das Schmalz, damit das Brot nicht zu hart wird, sondern schön gelb bleibt wie Güldenschnitten. Das Schmalz soll ziemlich heiß sein, wenn du es einlegst, danach aber backe sachte, damit es nicht zu braun wird. Nimm auch nicht zu viel Schmalz, besonders wenn sie nur auf einer Seite belegt sind, damit du jedes Mal frisches einlegst und wieder heiß machst, denn das Schmalz wird eben müde.

Gib es kalt oder warm, wie du willst, in einer Zimtbrühe oder trocken. In einer Brühe gehören sie zur Vorspeise oder zum Mittelgang, trocken zum Abschluss, mit Zucker gut bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Den Ziger macht man nach ihren eigenen Rezepten selbst (Eierziger wec-066, Milchziger wec-065); ein gut abgetropfter Quark ist ein moderner Ersatz. Die Masse mit Eiern, Zucker und Rosenwasser streichfähig und deutlich dicker als für die Torte anrühren, Rosinen untermischen. Weißbrotscheiben einen guten Finger dick bestreichen, in der Mitte am dicksten. Verquirlte, leicht gesalzene Eier darübergießen, die belegte Seite zuerst in ziemlich heißes Schmalz legen, dann bei mäßiger Hitze goldgelb backen. Wenig Schmalz nehmen und für jeden Durchgang frisches.