Mandel-, Ziger- oder Brotmasse als Platte gebacken, in Riemen geschnitten

Moderne Übersetzung

Eine andere Form für all diese Massen.

Bereite eine der oben beschriebenen Massen, welche du willst, in der Dicke zu, wie sie für die Kroßeyer gebraucht wird. Gib dann einen oder zwei Löffel Sahne oder Mandelmilch hinein, die Menge nach der Masse, die Wahl aber danach, wer es essen soll. Ist die Masse aus Ziger oder Brot, salze sie wenig. Ist sie nur aus Brot, gib Zimt und Rosinen hinein.

Mach die Platte in einer Pastetenpfanne heiß, gieß die Masse darauf und rühre sie auseinander, sodass sie, wenn sie gebacken ist, ungefähr zwei Finger dick ist. Backe es in der Pfanne oder im Ofen, nicht zu heiß, damit es vor allem unten nicht verbrennt.

Wenn es kalt wird, schneide es in lange, schmale Riemen oder wie es dir gefällt. Gib es trocken oder nass in einer Brühe, wie es sich schickt. Diese vorher beschriebenen Speisen sind fast alle kalt besser als warm und werden gewöhnlich auch kalt gegessen. Damit kann man die Kranken oft erquicken, doch ist ihnen immer das Innere besser als das Äußere. Die Kruste, wie auch bei Pasteten und Torten, nützt nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine der Massen aus wec-070 bis wec-072 dick anrühren und mit 1-2 EL Sahne oder Mandelmilch lockern. Eine flache Pfanne oder Form vorheizen, die Masse etwa 3-4 cm hoch (zwei Finger) einfüllen und bei mäßiger Hitze backen, bis sie durchgestockt ist. Moderner Richtwert, im Text steht nur „nicht zu heiß“: Ofen etwa 160-170 °C Ober-/Unterhitze, 30-40 Minuten. Ganz auskühlen lassen, dann in lange, schmale Streifen schneiden und trocken oder in einer Brühe anrichten.