Dörrobstmus mit Quitten- oder Birnenlatwerge statt Brot

Moderne Übersetzung

Bereite es wie im vorigen Rezept, nur nimm anstelle des Brotes eine gute Quitten- oder Birnenlatwerge. Weiche sie in der Brühe ein, treibe sie durch und bereite die Speise damit zu. Das ist sehr dienlich.

Auf diese Weise kannst du es auch zu Küchlein machen, wie du sie von grünen Äpfeln hast, wenn man diese nicht mehr bekommen kann.

Ebenso dörrt man Quitten und Pfirsiche, wie zuvor für Birnen und Äpfel beschrieben, und kocht sie wie die genannten Äpfel und Birnen, nur dass man keine Muskatnuss daran gibt.

So kannst du Äpfel, Birnen und Pfirsiche sauber waschen, danach in Wein quellen lassen und ein wenig in einem Sieb auf einem weißen Tuch abtropfen lassen. Dann wende sie in Mehl und backe sie schnell, oder siede sie auch gut durch. Mit geröstetem Brot und der Brühe, in der sie gesotten sind, drücke sie durch, mache sie zu einem Mus und richte es mit Zucker, Ingwer und Zimt an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Latwerge oder Quittenbrot in der Kochbrühe des Dörrobsts aus wec-252 aufweichen, durchtreiben und das Mus damit binden; eine Menge nennt der Text nicht, man gibt so viel dazu, bis das Mus streichfähig ist. Für die zweite Form das Obst in warmem Wein ziehen lassen, bis es aufquillt, ohne es zu kochen, dann abtropfen lassen und weiter wie im Text.

Womit backen? Der Text sagt nur „schnell backen“. Im Nachbarrezept wec-254 bäckt Wecker gemehlte Obststücke im Schmalz; das ist der naheliegende Weg, für diese Stelle aber nicht ausdrücklich belegt.