Gefüllte Leber mit Eierfülle

Moderne Übersetzung

Mache eine gute Eierfülle, so gut du sie haben willst, und hacke Speck oder Mark hinein, genug davon. Bereite es damit zu wie ein Milchlein oder Bries.

Willst du, dann schneide oder höhle die Leber aus wie eine Brust, die man füllt. Gib einen Teil des Gehackten hinein, dazu gut Pfeffer und Safran daran und gut Pfeffer und Salbei.

Danach mache sie zu und brate sie. Willst du, so belege sie auch außen mit gehacktem Speck als Füllung, wie innen. Danach das Netz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine Tasche in die ganze Leber schneiden, einen Teil der Eierfülle mit dem gehackten Speck oder Mark hineingeben, mit Pfeffer, Safran und Salbei würzen und verschließen. Wer will, belegt sie außen noch mit gehacktem Speck. Die Zusammensetzung der Eierfülle bleibt offen, ebenso Gerät, Hitze und Zeit; modern: in der Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Hitze braten, bis die Leber gar, aber nicht hart ist, wie Wecker in wec-372 mahnt. Welche Tierart, sagt der Text nicht, Kalbsleber passt zur Reihe.

Netz. Im Text steht das Netz am Schluss. Praktisch legt man es vor dem Braten um, wie in wec-373 („brate sie mit einem Netz“), sonst hält die Füllung nicht.